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COOKIES
Buen día estoy tomando el curso de cookies americanas, hice la receta basica con chispas de chocolate pero me quedan chiclosas, no con la textura de una galleta, ademas quedan demasiado dulces y me gustaria saber si puedo reducir la cantidad de azucar y si esto no afecta la masa.
Gracias de antemano.
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola María.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
La textura chiclosa es bastante común en las cookies americanas, sobre todo cuando llevan más azúcar moreno, que aporta humedad y masticabilidad. Si prefieres una textura más firme, puedes probar con estos ajustes: reducir un poco el azúcar moreno (unos 50 g menos) y aumentar la cocción un par de minutos más, vigilando que no se sequen demasiado.
Si las encuentras demasiado dulces, puedes bajar la cantidad de azúcar total en un 15-20% sin que la masa pierda estructura. Eso sí, recuerda que el azúcar también influye en la textura, así que reducirlo demasiado puede hacer que las galletas queden más secas o duras. ¿Te gustaría que quedaran más crujientes o simplemente menos dulces pero igual de suaves?.
Espero que esta informacion sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola María Teresa!👋
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