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HARINA BAJA EN GLUTEN
Buenas tardes, me podrias decir, si la harina baja en gluten es la misma baja en proteina o la que le dicen cuatro ceros en colombia, Gracias por tu respuesta.
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola,María del Pilar!
Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu pregunta.
Sí, en general, una harina baja en gluten suele ser una harina baja en proteína, ya que el gluten se forma a partir de las proteínas presentes en la harina (principalmente glutenina y gliadina).
En Colombia, la harina “cuatro ceros” (0000) es una harina muy refinada y de bajo contenido proteico, similar a la harina de repostería o pastelería. Suele tener entre 7% y 9% de proteína, lo que la hace ideal para masas suaves como pasteles, bizcochos y galletas, pero no es la mejor opción para panes o masas que necesiten una estructura fuerte.
Si buscas una harina baja en gluten para panadería, quizá necesites combinar harinas o agregar mejoradores para obtener la textura adecuada. ¿Para qué preparación la necesitas?.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola María del Pilar!👋
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