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masas segun porcentaje de grasa
cuando estudiaba pasteleria en Granada, las magdalenas entraban en el apartado de bizcochos “pesados”. al llevar grasa, necesitan impulsor para subir en el horneado. como super pesados ¿¿seria posible un ejemplo de ” Plum Cake”??. y como rareza, el christmas pudding ingles?? es tan pesado que se tiene lleva manteca de vaca. y tiene que cocerse al vapor
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Hola Pedro
Sí, el plum cake es un ejemplo de masa super pesada en pastelería. Las masas super pesadas se caracterizan por tener una alta densidad y una textura rica y densa. Otros ejemplos de masas super pesadas en pastelería incluyen:
1. Panettone: Un pan dulce italiano que es muy denso y se enriquece con frutas confitadas y, a veces, chocolate.
2. Pandoro: Similar al panettone, pero sin frutas, este pan dulce italiano tiene una masa rica y densa.
3. Stollen: Un pan de frutas alemán denso, a menudo lleno de frutas secas, nueces y mazapán.
4. Fruitcake: Similar al plum cake, este pastel está lleno de frutas secas y nueces y tiene una textura muy densa.
5. Babka: Un pastel denso de origen judío, a menudo relleno de chocolate o canela.
6. Dundee Cake: Un pastel escocés tradicional con una textura densa, cargado de frutas secas y cubierto con almendras.
Estas masas suelen llevar una gran cantidad de ingredientes sólidos como frutas, nueces y mantequilla, lo que contribuye a su peso y densidad.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Chef @pedro-jose-albarracin-garcia 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad! Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
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