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Hola
Me gustaria hacer una pregunta sobre el curso de entremets y tartaletas del chef antonio bachour. Es sobre la receta del “glaseado “ de Entremets de mango y limón , ahi dice que son ● 38 g de hojas de gelatina de plata, me gustaria saber cuanto es en gelatina en polvo?? Gracias
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Hola @otani-sergio
1 hoja de gelatina es = 1,5 g o 2 gramos de gelatina en polvo.
Quieres decir que si la receta pide 4 hojas de gelatina debes multiplicar 4×1.5=6
Entonces necesitarás 6 gramos de gelatina en polvo.
Si quieres darle más consistencia o firmeza a tu postre, puedes multiplicar por 2, quedaría así:
4×2 = 8. Necesitarías 8 gramos de gelatina en polvo para obtener una consistencia más firme.
Aproximadamente 38 gr de gelatina en hoja equivale a unos 25 a 28 gr de gelatina en polvo.
Te dejo una tabla para que te puedas guiar.
Saludos.
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Genial @otani-sergio
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