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Cheescake de oreo de Elena Adell
La receta está elaborada para el molde de 18 cm. ¿Cómo podría realizar el cálculo para moldes más grandes (20, 22, 24 cm)?
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Scoolinary Team
Hola Dalia.
Cuando quieres adaptar una receta a un molde más grande, lo que se hace es aumentar las cantidades de todos los ingredientes de forma proporcional.
Por ejemplo:
Si el molde original es de 18 cm y quieres hacerlo en uno de 20, 22 o 24 cm, lo que cambia es la cantidad de mezcla que entra dentro. Como idea general:
▪️Para un molde de 20 cm usa un 25 % más de cada ingrediente.
▪️Para uno de 22 cm usa un 50 % más.
▪️Para uno de 24 cm usa un 75 % más.
Así mantienes la misma altura y textura que en la receta original.
La temperatura se mantiene igual:
170°C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
Lo que sí cambia es el tiempo, porque al aumentar la cantidad de mezcla en moldes más grandes, el horneado necesita unos minutos más para que el centro cuaje bien sin pasarse.
Te lo detallo:
▪️Molde de 18 cm (receta original): 25 minutos.
▪️Molde de 20 cm: unos 30 minutos.
▪️Molde de 22 cm: entre 35 y 40 minutos.
▪️Molde de 24 cm: entre 40 y 45 minutos.
Consejo práctico:
Más allá del tiempo, lo mejor es mirar que los bordes estén firmes y el centro un poco tembloroso (tipo flan) cuando mueves el molde. Luego al enfriar se termina de asentar.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias por los consejos, tengo una duda, si saco el chiscake la consistencia entonces al tocayo después de hornearlo no se debe servir cremoso porque entonces podría decir que aún sigue crudo? O como puedo diferenciarlo? O se ve cremoso pero al enfriarse ya quedaría con la consistencia ideal? O como podría asegurarme que realmente la cocción es la ideal?
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Scoolinary Team
Hola Dalia.
Cuando el cheesecake sale del horno, la consistencia del centro debe ser ligeramente temblorosa al mover el molde ( no tan líquida), como si fuera un flan. Eso no significa que esté crudo, sino que está cocido, pero aún no ha terminado de cuajar por completo. Durante el proceso de enfriado, tanto a temperatura ambiente como en la nevera, el cheesecake terminará de asentarse y adquirir su textura cremosa ideal.
Estos son algunos tips que puedes considerar para poder identificar la cocción ideal:
▪️Bordes firmes, centro tembloroso: Al mover suavemente el molde, los bordes deben estar bien cocidos y el centro debe moverse un solo un poco como gelatina. Ese es el punto justo. Si todo se ve firme desde el horno, probablemente esté un poco sobrecocido.
▪️No usar el tacto directamente: Al sacarlo del horno, no toques el centro, ya que es muy frágil en caliente y puede hundirse o agrietarse. Confía en el movimiento del molde como referencia.
▪️Reposo obligatorio: Deja enfriar a temperatura ambiente primero, luego refrigera mínimo 4 horas (idealmente toda la noche). Ahí es cuando el cheesecake se reafirma y toma esa textura cremosa y firme al corte.
▪️Si al cortar se desparrama o es muy líquido: Entonces sí, le faltó cocción. Pero si está cremoso, suave y se mantiene en forma al cortar, ¡está perfecto!
En resumen: aunque al sacarlo del horno se vea cremoso y algo tembloroso, eso es normal. No está crudo. El frío lo terminará de estabilizar. Como recomendación siempre pre-calienta el horno por 20 a 25 minutos y usa un termómetro interno de horno, de esa forma sabrás que tú cheesecake se está cocinando a la temperatura correcta.
¡Espero que esta explicación te ayude a identificar mejor el punto ideal y a ganar confianza con tus cheesecakes!
Saludos.
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Muchas gracias por los comentarios, lo qué pasa que justamente hoy realice un cheescake, ya tiene dos horas que salió del horno y lo dejé enfriar a temperatura ambiente. Pero, cuando la toco se siente como la consistencia de una panacota. O sea, que al dedo se siente cremoso y no es firme
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Scoolinary Team
Hola Dalia,
Gracias por compartir cómo va tu cheesecake.
Lo que describes ,una textura tipo panacota al tacto después de 2 horas⁰ es completamente normal en esta etapa del enfriado. Como mencioné antes, el cheesecake necesita mínimo 4 horas de reposo, pero lo ideal es dejarlo toda la noche en la nevera para que cuaje bien y alcance su textura final.
Te explico por qué:
▪️El huevo necesita tiempo para estabilizarse: aunque el pastel ya esté cocido, el huevo sigue firme lentamente durante el enfriado.
▪️La grasa (nata, queso, yema) se reafirma solo cuando está completamente fría.
▪️La estructura interna se asienta con el frío, y eso solo se consigue con paciencia.Además, si estás en un lugar cálido (más de 24°C), las 4 horas a temperatura ambiente podrían no ser suficientes. En estos casos, es mejor dejarlo solo 1 o 2 horas fuera, y luego llevarlo al refrigerador hasta el día siguiente.
En resumen:
- Si al tacto está cremoso como panacota, pero no líquido, ¡vas bien!
- Espera al enfriado completo en frío.
- Al día siguiente al cortarlo notarás si quedó con la textura firme pero cremosa que se busca.
¡No te preocupes! Todo indica que vas por buen camino.
Cualquier cosa, aquí estoy para ayudarte.Un abrazo.
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Hola Susaan, ayer quise desmoldar el cheesecake pero, no lo logré. Tuve que hornearlo nuevamente y te explico por si le pasa a alguna otra persona. Horneé mi preparación en un horno de cocina y no me percaté que la temperatura estaba en Fahrenheits ( en la primera horneada). Sin embargo, en la segunda dejé la temperatura como se menciona en el curso ( ahora si en grados Celsius), pero, lo horneé 40 min esto porque mi cheesecake lo había dejado toda una noche en la nevera. Pero, una vez horneado corroboré que al tacto estuviera firme pero cremoso. Gracias por la retro. Saludos!
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Scoolinary Team
Hola Dalia, gracias por compartirlo, de verdad.
Estos detalles le pueden pasar a cualquiera y qué bueno que lo resolviste con calma y que al final te quedó bien. Eso habla de tu buena actitud en la cocina.
Si en algún momento necesitas hacer otra consulta o te surge alguna duda, aquí estoy atenta para ayudarte en lo que pueda. ¡Un abrazo y a seguir disfrutando del proceso!
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Dalia!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Quedamos atentos en el Feed de Cocina a cómo te queda el próximo cheesecake.
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Hola, yo lo que hago es meter los ingredientes y el tamaño del molde en ChatGPT y le digo que me lo adapte al tamaño de molde que quiero. Sale perfecto. Un saludo
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Scoolinary Team
Genial Luis Angel, ese es una excelente información.😉
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Scoolinary Team
¡Muy buen dato, Luis!
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