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Relleno de yogur
Hola teneis algun relleno que sepa yogur para rellenar bombones?
muchisimas graciiias!
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola Ariadna.
Por el momento no tenemos disponible en la plataforma una receta de relleno de yogurt para bombones, pero puedes partir de una ganache para darle sabor a yogurt.
Aquí te brindo una receta y el paso a paso para que puedas hacerlo.
Bombones de ganache de yogur (para moldear en cáscaras de chocolate)
Ingredientes (para aprox. 30 bombones pequeños):
100 g de chocolate blanco (buena calidad, mínimo 30% manteca de cacao)
40 g de yogur natural (sin azúcar, tipo griego si quieres más cremosidad)
10 g de manteca/mantequilla (opcional, para mejorar textura)
1 cdita de glucosa o miel suave (opcional, da elasticidad y brillo)
Ralladura de limón o unas gotas de esencia natural (opcional, para realzar el sabor a yogur)
Cáscaras de chocolate (ya listas en molde o hechas por ti)
Preparación:
1. Derretir el chocolate blanco a baño María o en intervalos cortos en microondas (no superar los 45 °C).
2. Calentar ligeramente el yogur (unos 30-35 °C) y mezclar con la glucosa o miel si estás usándola.
3. Agregar el yogur tibio al chocolate blanco derretido en 3 partes, emulsionando bien con espátula o mini pimer hasta lograr una mezcla brillante y lisa.
4. Incorporar la manteca y la ralladura o esencia si decides usarlas.
5. Dejar reposar a temperatura ambiente (22°C -24°) por 4 a 6 horas o hasta que tome una textura cremosa o poner en manga.
6. Rellenar las cáscaras de chocolate dejando espacio para cerrar.
7. Cerrar con una capa de chocolate templado, enfriar y desmoldar.
Consejos:
Si el yogur tiene mucho suero, es ideal colarlo antes para evitar que corte la emulsión.
Puedes usar yogur saborizado (como de frambuesa o maracuyá) y omitir la esencia.
Conserva los bombones en refrigeración si no usas conservantes.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchisimas gracias! Me sirve a la perfeccion😍
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Level:
Scoolinary Team
Hola Chef Ariadna
Recuerda que siempre estamos esperando compartan vuestras creaciones en nuestro Feed de Cocina 😉 Si eres amante de la chocolatería y la pastelería te recomiendo con fuerza que entres a nuestro Feed el lunes: saldrá un Reto que involucra a un chef emblemático en la materia.
Buen fin de semana
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