Member Jacqueline RamÃrez Alfaro
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Muchas gracias por su respuesta.
Ayer hice mi primer intento de focaccia y fracasé. Necesito entender en qué fallé.
Me aseguré de que la masa madre estuviera activa, seguà las cantidades al pie de la letra, usé harina de fuerza en lugar de harina todo uso. Seguà el proceso al pie de la letra, pero al momento de dejar descansar en el molde de 4 a 6 horas, nunca creció, nunca se le hicieron las burbujas de aire, esperé 6 horas y nada, la hornee asÃ; en el horno se infló y quedó apelmazada, como cruda; la dejé casi 40 minutos a 220 grados porque querÃa que dorará.
Me ayudan a identificar en qué pude haber fallado?
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Se puede dejar descansando la focaccia en el refrigerador antes de hornear en lugar se temperatura ambiente? De ser posible, cuánto tiempo se recomienda?
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Gracias. Cuál es el grosor al que deben cortarse las tapas de los alfajores ?
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Gracias. Por último me interés saber cuál es la mejor forma de conservar el pan de masa madre después de horneado, tanto el pan campesino como la focacia? Tanto para consumo en casa como para la venta. Cuál es la mejor forma de empacarlo?
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Estoy siguiendo el curso del chef italiano Martino Beira; la sección de focacia. Él utilizó un molde redondo: qué diámetro tiene ese molde? Y qué cantidad de gramos de masa colocó en el molde?
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Gracias. Es la receta del pan campesino del chef italiano Martino Beira; del curso de panes de masa madre.
También me interesa saber cuál es el diámetro del molde que utiliza en la receta de la focacia? Y qué empaque recomiendan para vender la focacia y que se mantenga mejor ?
