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Maloles Muñoz posted an update
7 months ago (edited)
Level:
Sous Chef
#HalloweenChallenge
Bacalao Vanguardista con Texturas del Mar
Bacalao en tempura de carbón, calabaza asada, tejas de sepia, tuile de galeras y polvo de naranja.
Lo hemos comido hoy y lo he disfrutado desde que empecé a pensarlo . Me he estrenado pintando el plato y me temblaba la mano colocando cada una de esas pequeñas bolitas que en un principio era una tuile alargada pero se rompió y finalmente ha servido para formar pequeñísimas flores .
Sólo dos colores como exige el reto. Algo complicado pero lo he suplido dando diferentes tonos de naranja al plato con la calabaza asada y la tuile. No he utilizado colorante alguno, todo natural.
La tempura para el bacalao lleva harina, cerveza y agua bien frias a partes iguales, uno ó dos sobres de tinta de sepia y una cucharadita de bicarbonato. Se deja reposar en el frigo al menos 4 horas y se fríe en aceite de oliva.
Hice un fumet con galeras y una cabeza de merluza. Lo utilicé para hacer las tuile con un poco de esa merluza, harina, harina de maiz, clara de huevo, aceite, y un poquito de salsa de pimientos con la que después pinté el plato. Las terminé con polvo de naranja. Sabor a mar !!
Unos discos de calabaza asada bajo el bacalao y la salsa de pimientos acompañaban a este plato que hemos disfrutado de lo lindo
Mercedes Delgado de Miguel, ivana saiz and 3 others14 Comments-
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Stagier
Que bonito! Yo pensaba que era el dibujo del plato y cuando leo veo que es una obra de arte comestible.
Súper trabajo.
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Sous Chef
@dianavincescgmail-com Me alegra que te guste Diana. Tenia tiempo y como la tuile de bolitas que se rompió, he tenido que improvisar
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Level:
Scoolinary Team
Belleza de plato!
Maloles que hermosa forma de unirte al reto,es increíble el talento que tienes .
Coincido con Diana, parece una pintura, de seguro tu familia lo disfruto tanto al probarlo como nosotros al admirarlo.
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Cuanto me alegro que te guste Sussan! Si, mi marido lo disfrutó y le sorprendió al verlo en la mesa
. Pero no es todo, aún tengo mas para este reto…
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Level:
Scoolinary Team
@undefined no puedo esperar a ver lo que nos tienes preparado
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Yo tampoco ! pero hice tantas fotos que ahora toca descartar y no sé cuales elegir jajajajaj. Quizás mañana suba un adelanto.
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Scoolinar
Que fantasía de presentaciòn!! Me encanta lovque has hecho
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Level:
Sous Chef
@undefined Muchas gracias Ivana
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Level:
Scoolinar
Un verdadero lienzo! Tu manera de crear arte con la comida me deja sin palabras. Me temo que me falta mucho para poder llegar a una décima de lo que tu logras. Felicidades!
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Level:
Sous Chef
@jorge_sainzmxyahoo-com Jorge, hace poco ni pensaba que podría llegar a hacer algo así. Claro que puedes ! Solo es cuestión de probar , practicar y practicar . Y mucha paciencia, eso si. Tienes una buena base . Con lo que sabes de cocina no tengo duda alguna que lo harías genial
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Level:
Scoolinary Team
IM.PRE.SIO.NAN.TE
(Sigo esperando el libro de Loles) Una obra de arte tras otra logras, mi querida. Enriqueces esta Comunidad día a día.
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Level:
Sous Chef
@undefined Mil gracias por tus palabras Sol. Me siento una privilegiada de estar aquí aprendiendo tanto
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Level:
Scoolinar
Espectacular
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Level:
Sous Chef
@undefined Gracias Mercedes !
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