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[Sussan Estela Olaya]

Hola DomEs.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Seguro que disfrutarás mucho de los cursos de panadería y pastelería y aprenderás técnicas y trucos que te ayudarán a mejorar tus preparaciones, incluso si usas un horno convencional.

Sobre los hornos, todo depende de tus objetivos y del tipo de productos que quieras hacer.

Aquí te dejo algunas recomendaciones:

1. Horno Convencional: Si solo cuentas con uno doméstico, puedes adaptarte con algunos trucos como usar una piedra refractaria, bandejas de vapor o ajustar la temperatura y tiempos de cocción.

2. Horno de Convección: Ideal para panadería y pastelería, ya que distribuye el calor de manera uniforme y reduce los tiempos de horneado. Marcas como Unox, Rational o Turbofan son buenas opciones.

3. Horno de Suela o Deck: Perfecto para pan de masa madre y bollería, ya que permite una cocción más estable y con mayor control de vapor. Es el que se usa en panaderías artesanales.

4. Horno Combinado: Si buscas versatilidad, estos hornos permiten controlar humedad, temperatura y circulación de aire. Son más caros, pero útiles para muchas preparaciones.

Si por ahora usas un horno convencional, puedes ir adaptando recetas y, con el tiempo, considerar una inversión en un horno más profesional según tus necesidades.

Esperamos que está información sea de ayuda y que pronto puedas unirte a la comunidad de Scoolinary estamos seguros que aprenderás muchas técnicas y recetas que te encantarán.

Y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hello Martina,
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

In your case, it’s a good idea to adjust the amount of yeast to better control the overnight cold fermentation. At 18-20°C, a 10-12 hour fermentation is quite long, so reducing the yeast amount can help prevent overfermentation.

Here are some recommendations:

1. Reduce the yeast: If your original recipe uses fresh yeast at 4% of the flour weight, try lowering it to 1-1.5%. If you’re using dry yeast, use about one-third of that amount.
2. Controlled fermentation: Since the croissants will be frozen before proofing, try taking them out of the freezer between 7 and 9 p.m., placing them on trays, and letting them proof in a fermentation chamber or a controlled environment at 18-20°C.
3. Using cold storage: If you notice they rise too quickly in previous tests, you can slow down the process by keeping them in the fridge for the first few hours before letting them finish proofing at room temperature.
4. Test beforehand: Run a test with different yeast amounts and observe how the croissants behave within your specific schedule. You can also adjust the room temperature to fine-tune fermentation.
If the croissants are still overproofing despite these adjustments, you might also try a slower fermentation by lowering the room temperature to around 16°C if possible.

Hope this helps!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marcela

Para hacer yogur de tofu, puedes usar probióticos en cápsulas o en polvo que contengan bacterias ácido-lácticas, similares a las que se usan en el yogur tradicional.

Lo ideal es buscar probióticos que incluyan cepas como:

Lactobacillus bulgaricus

Streptococcus thermophilus

Lactobacillus acidophilus

Bifidobacterium (opcional, ayuda a mejorar la textura y digestibilidad)

¿Cómo buscarlos?

Cuando vayas a comprarlos, puedes buscar en tiendas de productos naturales, farmacias o en línea con términos como:

“Cultivos iniciadores para yogur vegano”

“Probióticos para hacer yogur”

“Cápsulas de probióticos con lactobacilos y bifidobacterias”

Si no consigues un cultivo específico para yogur, puedes comprar cápsulas de probióticos de calidad y asegurarte de que tengan al menos Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. También puedes usar una pequeña porción de otro yogur vegano sin azúcar que tenga cultivos vivos como iniciador.

Si quieres que el yogur quede más cremoso, puedes añadir un espesante como almidón de tapioca, agar-agar o goma xantana. ¿Ya has probado hacer alguna versión o es tu primera vez?.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marcela.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Podrías contarme de que parte de España nos escribes, así podemos ayudarte con alguna recomendación de tienda virtual o física cerca a tí.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hello Adriana,
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

For a panettone with 530 g of dough, the ideal mold size is approximately 13-14 cm in diameter and 10-12 cm in height.

Panettone molds are usually categorized by dough weight capacity, with the recommended dimensions as follows:

500 g of dough → Mold: 13-14 cm diameter x 10-12 cm height

750 g of dough → Mold: 15-16 cm diameter x 11-12 cm height

1 kg of dough → Mold: 17-18 cm diameter x 12-13 cm height

If your mold is larger, the dough may spread more horizontally and not rise as much. If it’s smaller, it could overflow.

I hope this information helps! If you have any other questions, feel free to ask—I’d be happy to assist you.

Best regards,

[Sussan Estela Olaya]

Hello Christine.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

The ideal temperature for the butter block in lamination should be between 4°C and 6°C.

Why this temperature?

If the butter is too cold (<4°C), it will be too rigid and may crack when rolled out, leading to uneven distribution.
If it is too warm (>6°C), it will soften too quickly and get absorbed into the dough instead of forming distinct layers.

Relation to the détrempe
The dough (détrempe) should be kept between 0°C and 3°C to match the butter’s firmness. If the dough is colder than the butter, it will become too stiff and make lamination more difficult.

Tip

Before laminating, feel the butter and the dough—they should have a similar firmness to ensure an easier process and well-defined layers.

I hope this helps!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Bianca.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

En la bollería laminada como los croissants, el horneado con vapor no es estrictamente necesario, pero puede ser útil en algunos casos.

¿Por qué no se necesita vapor en los croissants?

A diferencia del pan, donde el vapor ayuda a expandir la masa antes de que la corteza se forme, en los croissants la estructura depende más del laminado y la mantequilla.

Durante el horneado:

1. El agua en la mantequilla se evapora, generando su propio vapor dentro de la masa, lo que ayuda a la expansión de las capas.

2. El vapor externo no es tan crucial, porque la masa ya tiene humedad suficiente por su alto contenido de grasa.

¿Para qué se usa el vapor en horneado?

El vapor se utiliza principalmente en:

Panes rústicos: retrasa la formación de la corteza, permitiendo mejor expansión y brillo.

Bollos enriquecidos (como brioche): aporta suavidad y ayuda a un desarrollo uniforme.

¿Cómo adaptar un horno convencional para generar vapor?

Si quisieras agregar un poco de humedad al inicio del horneado, podrías probar:

1. Colocar una bandeja metálica vacía en la parte baja del horno y, justo al meter los croissants, verter agua caliente sobre ella (esto genera vapor inmediato).

2. Rociar con un atomizador de agua dentro del horno antes de cerrarlo.

3. Poner un recipiente con agua caliente en la base del horno durante los primeros minutos.

Sin embargo, en croissants, un exceso de vapor puede afectar la textura y hacer que la corteza quede menos crujiente, así que lo ideal es usarlo con moderación o prescindir de él.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary!

Todas las cantidades de cada receta están disponibles en el recetario, que puedes encontrar en el capítulo 1 de cada curso.

Está en formato PDF para que puedas descargarlo fácilmente.

Espero que esta información te sea útil. Si tienes alguna otra consulta, estaré atenta y con gusto te ayudaré a resolverla.
Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

El puré de coco en esta receta se refiere a una mezcla densa y cremosa de coco, más espesa que la leche de coco, pero menos grasa que la crema de coco. Puedes hacerlo en casa con los siguientes pasos:

Con coco fresco

200 g de pulpa de coco fresco (sin la cáscara marrón)

100 g de agua caliente o leche de coco

👉 Proceso: Licuar hasta obtener una textura cremosa. Ajustar con más líquido si es necesario.

Con coco rallado

150 g de coco rallado sin azúcar

120 g de agua caliente o leche de coco

👉 Proceso: Remojar el coco en el líquido caliente durante 10-15 minutos, luego licuar hasta obtener un puré suave.

Con crema de coco (método rápido)

150 g de crema de coco enlatada

50 g de leche de coco o agua caliente

👉 Proceso: Mezclar o licuar hasta obtener la consistencia deseada.

En todos los casos, el puré debe quedar espeso pero sin grumos. Si quieres una textura más lisa, puedes pasarlo por un colador fino o estameña.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Dario.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Revisé el curso desde la app y la web y en ambos casos pude terminar el cuestionario al 100%.

Entre al curso desde tu perfil y pude completar el cuestionario sin ningún inconveniente.

Te adjunto las imágenes, me cuentas si puedes ver qué ya está completado.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Dario!

Si tienes alguna otra consulta sobre los cursos o plataforma aquí estamos para ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hello Petya Tsankova.

In the original recipe, fermentation is set at 28°C with 85% humidity for approximately 2 – 2.5 hours. However, in this specific case, we recommend a lower temperature (22-24°C) to prevent the croissants from developing a brioche-like texture and losing their distinct laminated layers.

When fermentation is too warm, the butter within the dough can soften too quickly or even partially melt, preventing the proper expansion of the layers. This can result in a denser, less flaky crumb. Since we don’t have detailed information about the previous temperatures you used for this process, we suggest adjusting the fermentation temperature based on the outcome you are experiencing.

It’s also important to consider that factors before the final fermentation can influence the result, such as:

-A higher-than-usual ambient temperature.
-Butter partially melting during lamination.
-An excessive resting time before fermentation.

For this reason, adjusting the fermentation temperature to 22-24°C in this case helps regulate the process and achieve a more defined croissant structure.

I hope this explanation is helpful.Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Griselda! 😊

[Sussan Estela Olaya]

Hola Griselda.

Perdón por la equivocacion ,te volví a enviar el recetario que solicitaste.Me confirmas si es lo correcto.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

I’m glad to hear that!

You know that if you have any other questions about the courses or the platform, I’m here and happy to help you resolve them.

Best regards.