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[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

¡Claro! Puedes hacer las patatas al horno con antelación y luego regenerarlas para que queden perfectas al momento de servir.

Aquí tienes una forma de hacerlo:

Preparación de las patatas (puedes hacerlas 1 o 2 días antes):

1. Cocina las patatas:

Lava las patatas y córtalas en gajos o en rodajas, según prefieras.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los ajos picados finamente hasta que estén dorados (sin quemarlos). Añade el tomillo y mezcla bien.

Mezcla las patatas con el aceite de oliva, el ajo y el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Coloca las patatas en una bandeja de horno en una sola capa.

2. Hornea las patatas:

Precalienta el horno a 200°C (o 180°C si usas ventilador).

Hornea las patatas durante unos 20 a 25 minutos (dependiendo del tamaño de la patata podría ser menos tiempo) o hasta que estén semi doradas. Remueve las patatas a la mitad del tiempo de cocción para que se cocinen de manera uniforme. Quedarán precocidas y cuando las regeneres terminarán la cocción.

3. Enfriado y conservación:

Una vez cocidas, deja enfriar las patatas a temperatura ambiente.

Guarda las patatas en un recipiente hermético en el refrigerador. Así pueden mantenerse frescas hasta 1 o 2 días.

Regeneración antes de servir:

1. Precalienta el horno:

Cuando estés listo para servir, precalienta el horno a unos 180°C

2. Regenera las patatas:

Coloca las patatas en una bandeja de horno y, si lo deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima para que queden más crujientes.

Hornea durante unos 12 a 16 minutos, o hasta que estén calientes y crujientes nuevamente, recuerda verificar el punto de coccion final con un palillo.

Puedes darles un toque final con un poco más de ajo fresco o tomillo si prefieres.

De esta manera, las patatas estarán listas para servir en el momento exacto y con la textura perfecta, acompañando el cordero de forma deliciosa.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Estefania.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

A continuación respondo tus consultas:

¿Dónde colocar la bandeja en el horno?

No es necesario colocar una bandeja con agua debajo como en los cheesecakes tradicionales al baño María, ya que este se hornea directamente tal como lo indica la chef Elena en el curso.

¿Qué tipo de chocolate usar? ¿Alguna marca recomendada?

Para esta receta, lo ideal es un chocolate de cobertura con 65% de cacao, ya que tiene el balance adecuado entre grasa y sólidos de cacao. Algunas marcas recomendadas son Cacao Barry, Valrhona, Callebaut o República del Cacao o alguna marca que encuentres en tu país que pueda acercarse al % que indica la chef para la receta.

¿Puedo usar chocolate en barra comercial como Hershey’s o Lindt?

No es recomendable usar chocolates comerciales como Hershey’s o Lindt porque suelen contener más azúcar y menos manteca de cacao, lo que puede afectar la textura y el sabor del cheesecake. Además, no emulsionarían bien en la ganache.

¿Puedo usar un chocolate con solo 20% de cacao?

No, un chocolate con solo 20% de cacao tiene demasiada azúcar es más una golosina y contiene muy poca manteca de cacao, lo que cambiaría por completo la textura y el sabor del cheesecake. Si no encuentras uno de 65%, puedes usar uno entre 60% y 70% para mantener el equilibrio de la receta.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community!

Could you let us know in which recipe these ingredients are used? .

This way, I can review the recipe and determine if they are part of the preparation or if they are used for decoration. With that information, we can offer you a suggestion or recipe recommendation.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community!

Nappage or neutral gel is transparent in appearance and has a neutral flavor.

While it is a product that can be bought ready-made, you can also make it at home with this recipe:

Homemade Neutral Nappage Recipe

Ingredients:

150 g sugar

150 g water

7 g powdered gelatin

35 g cold water (to hydrate the gelatin)

Preparation:

1. Hydrate the gelatin in the cold water.

2. In a saucepan, heat the water and sugar until it boils and forms a syrup.

3. Let the syrup rest until it reaches about 60°C, then add the hydrated gelatin.

4. Let it cool and set. To use it, heat it in the microwave until it becomes liquid again and apply it with a brush.

This homemade nappage can be stored in the refrigerator for a few days and reused when needed.

We hope this information is helpful.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini

Welcome to the Scoolinary community! Thank you for your question!

Trimolina is a brand of inverted sugar, commonly used in baking to improve texture, prevent sugar crystallization, and maintain moisture in preparations.

It differs from regular inverted sugar because it has a creamier, thicker texture, rather than being liquid and transparent.

To replace the 10 g of trimolina in the donut recipe, you can use:

Mild honey (acacia or linden) → same amount.

Corn syrup → same amount.

Liquid glucose → same amount.

Homemade inverted sugar → same amount.

If you’re looking for the closest match in texture and function, liquid glucose or inverted sugar are the best options. Honey may introduce a slight change in flavor.

I hope this information is helpful.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carmen.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Es posible que la cantidad de gelatina sea un poco alta y es más que todo si la intención es lograr una textura aireada y ligera.

En cuanto al tamaño del molde, para esta receta por deducción veo que es un aro que mide entre los 14 a 15 centímetros de diámetro. Las cantidades de ingredientes que se menciona en el recetario indica para un rendimiento de 6 pack.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Hola Adrian.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, una vez que tienes completado los cursos al 100% tendrás la opción de poder descargar tu certificado.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Josep.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Revisé el curso de Panadería con Masa Madre del chef Martino Beria. Pero la lección 31 pertenece a la preparación de “método sartén”. Asi que no es el curso que estás siguiendo ya que no concuerda con la imagen que nos envías.

Te pido por favor, que me indiques cuál es el curso, lección o receta en el cual estás teniendo inconvenientes para reproducir los vídeos. Así puedo revisarlo y ayudarte.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Hind.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, puedes hacer merengue suizo o italiano sin albúmina en polvo usando claras de huevo frescas, pero el resultado puede variar un poco en comparación con el curso.

La albúmina en polvo se usa porque:

Aporta estabilidad y consistencia uniforme.

Permite controlar mejor la hidratación y la estructura del merengue.

Facilita la pasteurización en preparaciones sin cocción.

Si usas claras frescas, puedes obtener un merengue con buena estructura, pero:

La consistencia puede ser menos estable, especialmente en mousses o decoraciones.

Si haces merengue italiano, el almíbar caliente ayuda a estabilizarlo.

Si haces merengue suizo, asegúrate de calentar bien las claras con el azúcar a baño maría para pasteurizarlas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary gracias por tu pregunta!

Lo que menciona el profesor es un factor de conversión para ajustar la cantidad de gelatina según su fuerza Bloom. La fuerza Bloom mide la firmeza del gel cuando la gelatina se hidrata y cuaja.

Gelatina Silver tiene aproximadamente 160 Bloom.

Gelatina de 200 Bloom es más fuerte.

Para reemplazar Gelatina Silver por gelatina de 200 Bloom, necesitas menos cantidad porque esta última es más potente. El profesor indica que debes multiplicar la cantidad de Gelatina Silver por 0.85 para obtener la cantidad equivalente de gelatina de 200 Bloom.

Ejemplo:

Si una receta pide 10 g de Gelatina Silver, y solo tienes gelatina de 200 Bloom:

10 g × 0.85 = 8.5 g de gelatina de 200 Bloom

Así, usas menos cantidad y mantienes la misma textura en la preparación.

¡Espero que esto aclare tu duda!.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Por el momento, no contamos con información sobre la marca exacta que utiliza el chef. En nuestros recetarios, evitamos mencionar marcas específicas para no limitar las opciones, ya que nuestros cursos son vistos por personas de diferentes países, donde las marcas pueden variar. Sin embargo, consultaré con el equipo de contenidos para ver si es posible que se comuniquen con el chef y averiguar qué marca de harina utiliza.

En cuanto tenga una respuesta de parte del equipo de contenidos me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Angela.

Welcome to the Scoolinary community!

In this case, the difference in sugar names can be confusing.

1. Brown sugar vs. dark brown sugar: In many countries, “brown sugar” refers to a moister sugar (like muscovado) with a high molasses content, similar to dark brown sugar in the U.S. If the recipe mentions “brown sugar,” the closest match would be dark brown sugar.

2. Cane sugar: In the U.S., the term “cane sugar” usually refers to refined white sugar, but in other countries, it may refer to less refined sugar, like light brown sugar. To be sure, check the context in which the chef uses it in the video:

If the cane sugar used is white and refined, use white sugar.

If it is more golden or has larger crystals, use light brown sugar.

If the dark brown sugar has too strong a molasses flavor and the recipe doesn’t call for that profile, you can mix equal parts of light and dark brown sugar to balance it out.

I hope this information helps.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Tatiana.

La glucosa y el jarabe de glucosa están relacionados, pero tienen algunas diferencias. La glucosa es un azúcar simple, un monosacárido, mientras que el jarabe de glucosa es una solución líquida de glucosa que se obtiene a través de la hidrólisis del almidón, generalmente de maíz.

La principal diferencia que mencionas, la viscosidad, se debe a que el jarabe de glucosa, al estar disuelto en agua, tiene una textura más líquida y fluida, mientras que la glucosa pura es más densa. El jarabe de glucosa también puede contener diferentes grados de concentración, lo que influye en su consistencia.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Carmen! Aquí estoy por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Great! If you have any other questions, I’m here and happy to help.Best regards.