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[Sussan Estela Olaya]

Hola Alonso.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Los certificados que otorga Scoolinary están aprobados por Worldchefs y la Federación Culinaria Americana (ACF). Esto significa que los cursos cumplen con los estándares de formación establecidos por estas instituciones, que son ampliamente reconocidas en el ámbito gastronómico profesional.

Aunque no se trata de títulos oficiales ni universitarios, el respaldo de estas entidades da prestigio y puede ser valorado positivamente en entornos profesionales, especialmente si trabajas o aspiras a trabajar en el sector culinario.

En el certificado verás los logos de ambas organizaciones, lo cual respalda el contenido del curso y su calidad formativa.

Así que si estás buscando una formación seria y reconocida, Scoolinary es una excelente opción.

Si tienes alguna otra consulta mi compañera @soldamiani y yo estamos atentas para ayudarte en las dudas o preguntas que tengas referente a los cursos,plataforma y comunidad.

Esperamos que pronto puedas unirte a esta aventura culinaria.🙌🏻

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para preparar pinturas con manteca de cacao (por ejemplo, para bombonería o aerografía), el mejor tipo de colorante es el liposoluble en polvo. Este tipo de colorante está diseñado específicamente para mezclarse con grasas, como la manteca de cacao, logrando una buena dispersión y una intensidad de color adecuada sin afectar la textura.

Aquí te damos una pequeña comparación entre los tipos:

En polvo (liposoluble): Ideal para mezclar con manteca de cacao. Se recomienda calentar y mezclar bien para obtener una textura homogénea.

Líquido: También puede funcionar si es liposoluble, pero puede ser más difícil de dosificar y menos intenso que el polvo.

Gel: Generalmente son hidrosolubles (base agua), por lo tanto no son recomendados para mezclas con grasas como la manteca de cacao, ya que no se integran bien.

Por tanto, si vas a hacer tus propias pinturas con manteca de cacao, el colorante liposoluble en polvo es la mejor opción.

¡Espero que esta info te sea útil!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu consulta,la cantidad máxima recomendada de colorante liposoluble en relación al peso de la manteca de cacao suele estar entre el 8% y 12%, dependiendo de la intensidad de color que desees lograr y del fabricante del colorante. En general, no se recomienda superar el 12%, ya que podrías afectar la fluidez y la textura del color, lo cual puede repercutir en la aplicación (por ejemplo, al usarlo con aerógrafo o pincel).

Te sugerimos comenzar con un 10% y ajustar según el resultado que busques, asegurándote siempre de que el colorante esté bien disperso en la manteca para evitar grumos o sedimentación.

Si estás utilizando un colorante de una marca específica, también es ideal revisar las indicaciones del fabricante, ya que pueden variar ligeramente.

¡Esperamos que te sea útil esta información!
Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Jessica.

Welcome to the Scoolinary community!

Thank you for reaching out to us. I’m really sorry you’re experiencing this issue with accessing your course. I checked the course from your profile and was able to play the videos without any problem (I’ve attached screenshots), but don’t worry — we’ll try to solve this together.

This kind of issue is usually related to the server or how the session was started.

Here are a few steps I recommend:

1. Log out of the app or platform.

2. Log back in using the username and password you received by email.

3. Check if you can now access the videos, recipes, or courses normally.

If the problem continues and you’re using the app, we suggest uninstalling it and reinstalling it again.

If after following all these steps you’re still unable to access the course content (videos), please send an email to soporte@scoolinary.com explaining the issue. If possible, attach a screenshot of the error message or the screen asking you to pay again — this will help the support team assist you more quickly.

The support team will provide you with all the information and assistance you need.

I’d really appreciate it if you could let me know once the issue is resolved, so I can make sure everything’s working well for you.

Warm regards, and thank you for your patience.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Belén.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Creo que esta consulta ya la respondí en el Feed de Cocina, pero por si no la viste, te la comparto también por aquí.

Las grietas que se formaron suelen deberse a cambios bruscos de temperatura o una cocción algo intensa.

Aquí te dejo algunas sugerencias para que el resultado sea más parejo la próxima vez:

1. Precalienta el horno al menos 20–25 minutos antes de hornear. Esto asegura que realmente alcance los 210 °C desde el inicio.

2. Usa un termómetro interno de horno si tienes uno a mano. Muchos hornos no calientan exactamente como indican.

3. Hornea en la rejilla central, para que el calor circule de forma uniforme y evites zonas más cocidas que otras.

4. Llena el molde solo hasta ¾ de su capacidad, así la masa tiene espacio para expandirse sin agrietarse.

5. Después del horneado, deja enfriar el cheesecake dentro del horno con la puerta entreabierta durante 10-15 minutos. Esto ayuda a que el cambio de temperatura no sea tan brusco.

Y un tip extra si buscas ese dorado tan bonito del cheesecake San Sebastián: no lo alises demasiado ese borde irregular ayuda a que la superficie se dore mejor. También es clave hornear a alta temperatura desde el principio (como los 210 °C que indica la receta), ya que ese golpe de calor inicial es lo que genera ese color tostado característico sin secar el interior.

Una pregunta: ¿notaste si tu horno calienta más de un lado? ¿Dejaste reposar la mezcla antes de hornear o fue directo al molde? Son detalles que también pueden influir en el resultado.

¡Vas muy bien! Lo más importante es seguir probando y disfrutando el proceso. Aquí estamos para lo que necesites.🙌🏻

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu mensaje, estoy enviando tu observación al equipo de contenidos para que puedan revisar lo que nos comentas.

En cuanto tenga una respuesta,me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Panos.

Welcome to the Scoolinary community!

Yes, you can substitute whole milk powder with skimmed milk powder without any problem.

The main difference between the two is the fat content: whole milk powder adds a bit more flavor and richness due to the fat, but in this recipe the amount used is quite small (25 g), so it won’t significantly affect the final result.

If you’d like to compensate a bit for the lower fat content, you could add 5–10 g more of butter to the recipe. Even with skimmed milk powder, the dough will still turn out soft and flavorful.

I hope your donuts turn out delicious! If you have any more questions, I’m here to help.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Fiona.

Welcome to the Scoolinary community!

Thank you for reaching out. I’m really sorry you’re experiencing this issue with accessing your course, but don’t worry we’ll try to solve it together.

This kind of situation is usually related to your user account or the way you’re logging in.

I suggest following these steps:

1. Log out from the app or platform.

2. Log back in using the username and password you received by email.

3. Check if you can now access the videos, recipes, or courses.

If after following these steps you’re still unable to access the course content (recipe book and videos), please send an email to soporte@scoolinary.com explaining the issue you’re experiencing. If you can attach a screenshot of the error message or the screen asking you to pay again, even better it will help the support team assist you more quickly.

The support team will provide all the information and help you need.

I’d really appreciate it if you could let me know once the issue is resolved, just to make sure everything is working fine for you.

Best regards, and thank you for your patience.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luisa.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Qué buena pregunta, gracias por compartirla. El rociado de vapor es clave para lograr ese exterior dorado y crujiente del croissant, especialmente en las primeras etapas del horneado.

En general, cuando trabajas con un horno con sistema de rociado interno, lo ideal es activar el vapor justo al inicio del horneado, durante los primeros 2 a 3 minutos. Esto ayuda a que la masa se expanda bien antes de que se forme la corteza, favoreciendo un buen desarrollo del hojaldre. Después de ese tiempo, el vapor ya no es necesario y se recomienda hornear en seco para lograr un dorado parejo y buena textura.

Una sola inyección de vapor al principio suele ser suficiente. Si tu horno lo permite, puedes incluso abrir ligeramente la compuerta unos segundos después de los primeros 10 minutos para liberar el exceso de humedad y así mejorar el crocante final.

También me gustaría preguntarte: ¿estás siguiendo una receta específica de la plataforma o es una receta propia? Te lo consulto porque, dependiendo del tipo de croissant puede variar un poco el manejo del vapor ya que en las recetas que tenemos actualmente disponible en la plataforma me parece que no tenemos este paso sobre rociar vapor en la cocción del croissant.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Gracias a ti, Gustavo.

Este tipo de observaciones ayudan a que los cursos sigan mejorando para todos.

Gracias por el interés y el compromiso con aprender bien cada técnica. ¡Seguimos en contacto!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Qué buena idea usar chocolate Ruby! Su perfil afrutado y ácido puede dar un toque muy interesante al coulant. Te paso una versión adaptada con azúcar moreno y chocolate Ruby, manteniendo las proporciones equilibradas para que la textura siga siendo fundente y el sabor no se sobrecargue:

Coulant de Chocolate Ruby con Azúcar Moreno(versión con gluten)

Ingredientes:

120 g de chocolate Ruby (idealmente con un 30-35% de manteca de cacao)

125 g de mantequilla

4 huevos

135 g de azúcar moreno

60 g de harina de media fuerza (puede ser harina común si no tienes otra)

Preparación:

1. Bate los huevos con el azúcar moreno hasta que quede bien integrado.

2. Funde la mantequilla.

3. Agrega el chocolate Ruby al bol y vuelca la mantequilla caliente encima. Mezcla hasta que se funda todo de forma homogénea.

4. Incorpora esa mezcla a los huevos con azúcar.

5. Añade la harina tamizada y mezcla con suavidad.

6. Reparte en moldes engrasados o con papel sulfurizado.

7. Hornea a 220 ºC durante 4 minutos si quieres un corazón bien líquido o a 180 ºC durante 7-8 minutos para un centro más cremoso.

8. Como en la versión anterior, también puedes guardar la mezcla en moldes filmados en la nevera de un día para otro para lograr un interior más fluido.

Tip: Como el chocolate Ruby es más delicado al calor que un chocolate negro, conviene no pasarse de cocción.

Si ves que tus coulants pierden color o se secan, bajá un poco la temperatura o reduce unos segundos el horneado.

¡Cuéntanos si lo hacés y cómo queda esa combinación Ruby-moreno! Suena a postre de fiesta. 🤩

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

¡Gracias por tu interés y tu motivación para seguir aprendiendo a pesar de las limitaciones locales!

Nos encanta ver tu compromiso con los cursos y tu iniciativa para adaptar las recetas con lo que tienes disponible. Esa es una de las mejores cualidades que puede tener un buen panadero: saber improvisar y buscar soluciones sin perder la esencia del pan.

Si sigues trabajando con harinas locales y probando combinaciones, seguramente lograrás resultados excelentes.

¡Estamos aquí para ayudarte en ese camino!❤️

Un saludo y sigue adelante, que vas muy bien.🙌🏻

[Sussan Estela Olaya]

Genial Luis.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

Gracias por decirme cuál receta es, a continuación te doy la alternativa de una versión sin gluten del coulant equilibrada de harina de almendra y maicena para mantener la estructura y textura fundente del original:

Coulant de Chocolate Dulcey Sin Gluten

Ingredientes

120 g de cobertura de chocolate Dulcey (Valrhona u otro chocolate blanco rubio)

125 g de mantequilla

4 huevos

135 g de azúcar blanco

30 g de harina de almendra

20 g de maicena (fécula de maíz)

Opcional: 1 yema adicional si deseas un centro aún más cremoso

Preparación

1. Bate los huevos con el azúcar hasta integrar bien (no es necesario montar).

2. Funde la mantequilla y resérvala.

3. Coloca el chocolate en un bol y vierte la mantequilla caliente encima. Mezcla hasta que el chocolate se derrita completamente.

4. Incorpora esta mezcla de chocolate y mantequilla a los huevos con azúcar.

5. Añade la harina de almendra y la maicena, previamente tamizadas, e integra suavemente.

6. Vierte la mezcla en moldes individuales bien engrasados o con papel sulfurizado.

7. Hornea a 220 ºC durante 4 minutos para un centro líquido, o a 180 ºC durante 7-8 minutos si prefieres un interior más denso pero aún fundente.

8. Para un interior aún más fluido, puedes guardar los moldes filmados en refrigeración de un día para otro antes de hornear.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

I’m glad to hear that, Fiona! If you have any other questions about the courses or the platform, I’m here and happy to help you with anything you need.Best regards.