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Temperatura de cocción a baja temperatura
Cuando decimos que la temperatura de cocción de un alimento al vacio durante un tiempo predeterminado, nos referimos a la temperatura desde que intruducimos la bolsa o el tiempo y temperatura desde que llega al nucleo del alimento?
Gracias
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Scoolinary Team
Hola Josep.
Cuando hablamos de la temperatura de cocción al vacío durante un tiempo predeterminado, generalmente nos referimos a la temperatura alcanzada en el núcleo del alimento, no a la temperatura del agua o el medio circundante en el que se sumerge la bolsa.
En la cocción al vacío, el objetivo es que el alimento alcance una temperatura interna constante y segura durante todo el proceso. Por lo tanto, el tiempo y la temperatura se miden desde que el alimento alcanza la temperatura en su núcleo, no desde que se introduce la bolsa en el agua o el baño termostatizado.
La razón de esto es que, al cocinar al vacío, el alimento se calienta lentamente, y la temperatura en el núcleo del alimento es lo que determina si se ha cocinado de manera adecuada y segura. Además, puede haber una pequeña diferencia entre la temperatura del agua o del baño termal y la temperatura interna del alimento durante el proceso de cocción.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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