Pizza napolitana

[Sussan Estela Olaya]

Hola Antonio.

Para la pizza napolitana, las harinas más comunes son:

Harina ’00’: Es la más utilizada para la pizza napolitana. Tiene un contenido de proteína de alrededor del 11-12% y un molido muy fino.

Harina ‘0’: También se puede usar y tiene un contenido de proteína similar, pero es un poco más gruesa que la ’00’.

Harina integral: Algunos pizzaiolos utilizan una mezcla de harina integral con harina ’00’ o ‘0’ para agregar un sabor más profundo y una textura interesante, aunque puede cambiar la elasticidad de la masa.

Mezclas recomendadas:

Mezcla básica: 70% harina ’00’ y 30% harina ‘0’.

Mezcla integral: 80% harina ’00’ y 20% harina integral.

Mezcla de fuerza: Para una mayor fuerza, puedes mezclar 60% harina ’00’, 20% harina ‘0’, y 20% harina de trigo duro (semolina).

Te sugerimos algunos libros que puedes conseguir dónde encontrarás mucha más información sobre este tema:

-The Neapolitan Pizza: A Study of the Culture and Techniques” de Tony Gemignani. Este libro aborda la historia y la técnica de la pizza napolitana, incluyendo información sobre las harinas.

– Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza” de Ken Forkish. Aunque se centra en la elaboración de pan, también ofrece excelentes consejos sobre harinas y técnicas de fermentación que son aplicables a la pizza.

-Pizza: A Slice of American History” de Ed Levine. Este libro no solo se centra en la pizza americana, sino que también ofrece información sobre la pizza napolitana y su preparación.

Estos recursos te proporcionarán información valiosa sobre la elección de harinas y la preparación de la masa para pizza napolitana.

Saludos.