Miembro Sussan Estela Olaya
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Respuestas creadas en el foro
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Hello Sahmini.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!
Yes, you can substitute water with almond milk or soy milk without any issues.
Differences when using plant-based milk instead of water:
1. Almond milk: Adds a slight sweetness and a milder flavor. It won’t significantly affect the texture.
2. Soy milk: Has more protein and can provide a bit more structure and moisture to the batter.How does vinegar affect the recipe?
Vinegar reacts with baking soda to create air, helping the batter rise. Plant-based milk does not interfere with this reaction, so no adjustments to the vinegar are needed.
1:1 Substitution
Replace 215 g of water with 215 g of almond milk or soy milk without making any other changes.If you’re looking for a softer, fluffier crumb, soy milk is the better option. But if you prefer a more neutral flavor, almond milk works well.
Greetings.
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Hello Sahmini.
Welcome to Scoolinary, and thank you for your question!
After reviewing the ingredients of Seri Pelangi Marjerin, it appears to be vegan, as all the ingredients are plant-based:
Palm oil, palm stearin, palm kernel oil → Vegetable fats
Water, salt, soy lecithin → Common in vegetable margarines
Flavorings, food conditioners, preservatives, antioxidants, permitted colorings → No animal-derived ingredients specified
Additionally, the packaging explicitly states:
“All additives used are of plant, non-animal, and chemical origin.”
Therefore, it is suitable for vegans. However, if you avoid palm oil for ethical or environmental reasons, that’s something to consider.
I hope this information helps.
Best regards!
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Hola Patricia.
¡Te damos la bienvenida a Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Sí, hay un método para duplicar o triplicar recetas sin afectar el resultado final. Aquí te explico cómo hacerlo correctamente:
1. Aplicar la Regla de Proporción Directa.
En recetas básicas, puedes simplemente multiplicar cada ingrediente por 2 o por 3, dependiendo de cuánto quieras aumentar la cantidad.
Ejemplo:
Si una receta de masa de eclairs lleva:
125 g de agua
125 g de leche
100 g de mantequilla
150 g de harina
200 g de huevo
Para duplicarla, multiplicas todo x2:
250 g de agua
250 g de leche
200 g de mantequilla
300 g de harina
400 g de huevo
2. Ajustes en ciertos ingredientes
Algunas recetas no se pueden duplicar tan directo porque algunos ingredientes reaccionan de forma diferente en grandes cantidades:
Levadura (en panadería): Si duplicas la receta, no siempre necesitas duplicar la levadura. Puedes usar un 1.8x en lugar de 2x, porque demasiada levadura puede acelerar la fermentación en exceso.
Huevos: Si la cantidad no es exacta (por ejemplo, 3.5 huevos), puedes batirlos y pesarlos.
Especias y sal: A veces, al triplicar, puede ser mejor usar un poco menos de lo esperado, ya que los sabores se intensifican.
3. Ajustar Tamaños de Molde y Tiempo de Cocción
Si duplicas una receta de bizcocho en el mismo molde, el centro tardará más en cocerse. Lo mejor es usar dos moldes del mismo tamaño.
En panadería, si el pan es más grande, el tiempo de horneado debe aumentarse ligeramente.
En salsas o cremas, evaporarán más lentamente, así que la cocción podría tardar más.
4. Probar con Pequeñas Cantidades Primero
Si es una receta muy delicada (como macarons o eclairs), lo mejor es hacer pruebas antes de duplicarla directamente.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Blanca.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad, gracias por tu pregunta!.
El praliné se puede comprar ya listo ya que si es en formato pasta o “líquida” es un tanto más trabajosa producirla en casa, probablemente esa sea la razón por la que en el curso no se muestra su elaboración. Sin embargo, también se puede hacer de forma casera. Hay dos métodos principales para prepararlo: el praliné seco (más quebradizo, tipo crocante) y el praliné en pasta (una crema untuosa perfecta para rellenos o bases de cremas).
Praliné Seco (Crocante)
Este es el clásico caramelo con frutos secos que se tritura para obtener un polvo o trozos crujientes.
Ingredientes:
100 g de almendras o avellanas (puedes usar una mezcla de ambas)
100 g de azúcar
Preparación:
1. En una sartén o cacerola de fondo grueso, calienta el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y se forme un caramelo dorado. No remuevas con una cuchara para evitar que cristalice; en su lugar, mueve la sartén suavemente.
2. Añade las almendras o avellanas y mezcla rápidamente para cubrirlas con el caramelo.
3. Vierte la mezcla sobre un tapete de silicona o papel encerado y deja enfriar completamente.
4. Una vez frío, rompe en trozos y procesa en un molinillo o procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino o trocitos según lo que necesites.
Praliné en Pasta (Untuoso, tipo crema)
Este es el praliné que se usa como base en muchas cremas, rellenos o ganaches.
Ingredientes:
100 g de almendras o avellanas tostadas
100 g de azúcar
Preparación:
1. Sigue el mismo proceso de caramelización del azúcar y mezcla con los frutos secos.
2. Deja enfriar completamente y rompe en trozos.
3. Procesa en un robot de cocina o licuadora bien potente que tenga un buen motor, hasta obtener una pasta lisa y untuosa. Primero se formará un polvo, pero sigue procesando hasta que los frutos secos liberen su aceite y se vuelva una crema.
Este praliné casero es perfecto para eclairs, rellenos de bombones o incluso para untar en pan.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hello.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!
It looks like you had several issues with your donut dough. Here are some possible causes and solutions:
1. Lack of elasticity and imperfect windowpane test
Possible cause: Inadequate flour type. If you’re using low-protein flour (less than 11%), the gluten network won’t develop properly. For pastry recipes, laminated dough, or fermented doughs, strong or medium-strength flour is recommended.
Solution:Make sure to use strong or medium-strength flour (11-12% protein).
If your flour has low protein content, you can add 1-2% wheat gluten to improve elasticity.
Another factor: Kneading. The recipe calls for 8-9 minutes of kneading in total. If your mixer isn’t developing the gluten properly, you may need to extend the kneading time or adjust the speed.2. Very soft and hard-to-handle dough after fermentation
Possible cause: Using low-gluten/protein flour. Flour with less than 11% protein won’t absorb the amount of liquid in the recipe properly, making the dough feel softer and stickier.
Solution:
-Use bread flour with at least 11-12% protein to ensure better liquid absorption.
-If you only have access to low-protein flour, slightly reduce the water content (e.g., start with 700 g instead of 750 g and adjust based on texture).
-Another option is to add 1-2% wheat gluten to improve absorption and elasticity.
-This adjustment will help the dough develop a better structure and be easier to handle after fermentation.3. Donuts are difficult to transfer after the second proofing
Possible cause: Overproofing or rough handling.
Solution:
Avoid overproofing. If the dough becomes too airy, it will be fragile.
To transfer the donuts without deforming them, use a floured spatula or place small squares of parchment paper under each donut before the final proofing.4. Flat-bottomed donuts
Possible cause: Excess humidity during proofing or excessive pressure when rolling out the dough.
Solution:
Ensure the proofing environment is not too humid (90% humidity is ideal, but if the dough feels sticky, reduce it slightly).
Avoid pressing too hard when rolling out the dough.Conclusion
✔ Check the flour type (minimum 11% protein).
✔ Adjust hydration if the dough is too soft.
✔ Handle carefully after the second proofing and use parchment paper.
✔ Avoid overproofing or pressing too hard when rolling out the dough.
I hope this information helps!Best regards.
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Hola Frida.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.
Si quieres omitir el yogur griego en la receta del cheesecake de Oreo, puedes sustituirlo por la misma cantidad de queso crema, es decir, 130 g más de queso crema.
El yogur griego aporta acidez y suavidad a la textura, por lo que al sustituirlo por queso crema, el cheesecake será un poco más denso y cremoso. Si quieres mantener algo de ligereza, podrías añadir 100 g de queso crema y 30 g de nata (crema para batir).
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Tatiana.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
En el curso de Tartas Irresistibles capítulo 4/lección 17 tienes la receta de “Brazo” que es muy parecida en técnica al Swissroll.
Te adjunto el enlace directo al curso.
https://www.scoolinary.com/es/courses/tartas-irresistibles
Saludos.
scoolinary.com
Tartas Irresistibles: Recetas para crear postres deliciosos
Perfecciona tu técnica y elabora tartas clásicas internacionales. Aprende a hacer una Tarta Pavlova, un Red Velvet, una Tarta Sara y más. ¡Entra YA!
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Scoolinary Team
Hello Geo Kal,
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!You can find the video procedure for the chocolate tacos in Chapter 5 of Chef Antonio Bachour’s Petits Gâteaux course, and you can download the recipe in Chapter1.
https://www.scoolinary.com/courses/petits-gateaux/lessons/presentation-of-ingredients-and-concept-3
If you are referring to a different recipe or procedure, please let me know so I can assist you.
Best regards.
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Hola Tais.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Entre a tu perfil y desde ahí busque el curso de Chocotejas y pude descargar el Recetario en ambos idiomas (ingles y español) sin ningún inconveniente (te adjunto las imágenes).
Puedes intentar descargarlo desde este enlace.
También envié a tu email los recetarios para que puedas descargarlo desde ahí,pero es importante saber que puedes descargarlo desde el curso como normalmente se debería de hacer.
Por favor me confirmas si puedes descargarlo desde el enlace que te envié.
Saludos.
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Hola Marcela.
Para la cantidad de probióticos, aquí tienes una guía aproximada según la cantidad de tofu y leche vegetal:
Cantidad de probióticos por litro de yogur:
Si usas cápsulas de probióticos: 1 a 2 cápsulas por cada 500 ml de leche vegetal o mezcla de tofu y leche.
Si usas un sobre de cultivo iniciador: Sigue las instrucciones del fabricante (generalmente es 1 sobre para 1 litro).
Si usas yogur como iniciador: 2-3 cucharadas de yogur con cultivos vivos por cada 500 ml de mezcla.
Fórmula básica para empezar:
Para 500 ml de yogur de tofu puedes usar:
250 g de tofu sedoso o firme (licuado con la leche vegetal)
250 ml de leche vegetal sin aditivos (soja, almendra o anacardo funcionan bien)
1 a 2 cápsulas de probióticos (abrir y vaciar el contenido, sin la cápsula)
Opcional: 1 cucharadita de almidón de tapioca o agar-agar para espesar
Dejas fermentar de 8 a 12 horas a unos 40°C y luego refrigeras. Si quieres un sabor más ácido, puedes prolongar la fermentación unas horas más.
Si es tu primera vez, te recomendaría probar con una pequeña cantidad para ajustar la textura y el sabor. Recuerda que está es información general y en algunas ocasiones los chef usan o enseñan sus propias proporciónes según su experiencia , es por eso que te recomendamos hacer pequeñas pruebas.
Saludos.
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Hola Mariana.
Si no conseguiste pectina, puedes reemplazarla con otros espesantes naturales. Aquí te dejo algunas opciones con sus proporciones:
1. Gelatina Sin Sabor (Cola de Pescado o en Polvo)
Usa 5 g (1 cucharadita) de gelatina en polvo por cada 250 ml de mermelada.
Hidrata la gelatina con 3-4 veces su peso en agua fría, deja reposar 5-10 min y luego calienta suavemente hasta disolver.
Añádela a la mermelada caliente y mezcla bien.
Le da una textura más firme, ideal si quieres que la capa quede más estructurada sobre el cheesecake.
2. Agar-Agar (de origen vegetal, textura más firme)
Usa 1 g (1/2 cucharadita) por cada 250 ml de mermelada.
Disuelve en la mermelada fría, lleva a hervor 1-2 minutos y luego deja enfriar.
Cuaja más firme que la pectina, así que es ideal si quieres una cobertura que mantenga su forma.
Si buscas una textura más parecida a la pectina, el agar-agar es la mejor opción.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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Genial Marcela,ya nos cuentas como te va. Y si tienes alguna otra consulta aquí estamos para ayudarte.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Javier.
Leyendo nuevamente tu mensaje lo que estás buscando es una pasta tipo fideo,al no específicar que tipo de pasta es, lo intérprete para una masa/pasta multiuso pero si es para pasta de almendras tipo fideo que se asemeje a una pasta de trigo pero sin gluten ni goma xantana, hay que lograr una textura elástica y maleable. En dietas keto, las harinas sin gluten no tienen la estructura del gluten, por lo que hay que usar ingredientes que aporten elasticidad y cohesión.
Aquí tienes una receta ajustada a su objetivo:
Pasta de Almendras Keto (Tipo Fideo)
Ingredientes:
- 150 g de harina de almendras bien fina
- 50 g de proteína en polvo neutra (idealmente aislado de suero o de huevo)
- 2 huevos grandes
- 1 cda de aceite de oliva (ayuda a la flexibilidad)
- 1/2 cdita de sal
- 1/2 cdita de psyllium en polvo (opcional, ayuda a dar cohesión sin añadir carbohidratos)
Instrucciones:
- Mezclar los secos: En un bol, combinar la harina de almendras, la proteína en polvo y la sal.
- Agregar los líquidos: Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos y el aceite de oliva.
- Amasar: Mezclar hasta formar una masa homogénea. Si está demasiado seca, agregar unas gotas de agua o más aceite.
- Reposar: Envolver en film y dejar reposar 30 min en la nevera.
- Estirar: Usar un rodillo o máquina de pasta para aplanar la masa hasta el grosor deseado.
- Cortar: Hacer fideos con un cuchillo o con la máquina de pasta.
- Secado:
- Para pasta fresca, usar de inmediato o refrigerar por 24 horas.
- Para pasta seca, dejar secar en una rejilla o bandeja con papel pergamino por 1 a 2 días en un lugar seco y ventilado.
- Si hay mucha humedad en el ambiente, se puede deshidratar en un horno a 40-50°C con la puerta entreabierta por 2-3 horas o en un deshidratador a baja temperatura.
- Almacenamiento:
- La pasta seca se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
- Si es fresca, conservar en la nevera y consumir en 2 días.
Tips para mejorar la textura:
- La proteína en polvo ayuda a mejorar la firmeza, similar al gluten.
- El psyllium ayuda a darle cohesión y resistencia.
- Si se quiere una textura más al dente, se puede probar con yema en lugar de huevo entero.
Con esta receta básica, la pasta será más resistente y no se romperá al cocinarse.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Darío.
Esa es una muy buena pregunta, que vamos a consultarle a mi compañera @soldamiani para saber si es posible lo que nos comentas.
Saludos.
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Hola Marcela.
El daikon, también conocido como nabo japonés, es una raíz blanca de sabor suave y textura crujiente, muy utilizada en la cocina asiática. Si estás buscando daikon en Cantabria, aquí tienes algunas opciones:
Si prefieres adquirir daikon fresco, te recomiendo visitar Las Lindes Alimentación Ecológica, ubicada en La Aparecida (Ampuero), Cantabria.
Esta tienda ofrece productos ecológicos y, aunque no especifican la disponibilidad de daikon fresco, es posible que lo tengan o puedan orientarte sobre cómo conseguirlo. Puedes contactarles a través de su página web o llamando al 677 676 881.
Otra opción es Biodieta, una tienda en línea que ofrece nabo daikon deshidratado de 100 gramos y nabo daikon fresco de origen Navarra .
https://www.biodieta.es/?mot_q=Daikon
Aunque no están ubicados en Cantabria, realizan envíos a diversas regiones, por lo que podrías recibir el producto en tu domicilio.
Te sugiero contactar previamente con las tiendas para confirmar la disponibilidad del producto y las opciones de envío o recogida.
¡Espero que encuentres el daikon que buscas y disfrutes de tus preparaciones culinarias!.
Y si cuentas con alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
