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[Sussan Estela Olaya]

Hola Camilo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La salsa holandesa es deliciosa pero delicada, ya que está hecha con yemas de huevo y mantequilla, lo que la hace muy sensible al calor, al frío y al paso del tiempo. Aquí te dejo cómo almacenarla correctamente y cuánto dura:

¿Cómo almacenar la salsa holandesa?

1. A temperatura ambiente:

Solo se recomienda mantenerla así durante el servicio (máximo 1 hora) y en baño María tibio (no caliente, entre 50–55 °C) para evitar que se corte o se cocine el huevo.

2. En la nevera:

Puedes guardarla en un recipiente hermético por hasta 1 día.

Al enfriarse, se solidificará y puede separarse un poco.

3. Para recalentar:

Hazlo suavemente al baño María, batiendo constantemente.

También puedes usar un poco de agua caliente o unas gotas de limón para emulsionarla de nuevo si se corta.

Importante: No es apta para recalentar en microondas directo ni para guardar varios días como otras salsas. Es mejor hacerla justo antes de usar.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Vanessa.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para acompañar un sandwich de pulled pork, lo ideal es una receta de cebollitas encurtidas rápidas (tipo pickled onions) que aporten acidez, dulzor y frescura. Aquí va una receta sencilla y deliciosa que puedes usar:

Cebollitas Encurtidas Rápidas para Pulled Pork

Ingredientes:

1 taza de cebollitas pequeñas (pueden ser perlas o cebolla morada cortada en tiras finas si no consigue las pequeñas)

½ taza de vinagre de manzana (o blanco, o de vino tinto)

½ taza de agua

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

Opcional: 1 diente de ajo en láminas, granos de pimienta, hojas de laurel, chile seco o fresco (para un toque picante)

Preparación:

1. Si usa cebollitas perla, puede escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo y pelarlas fácilmente.

2. Colocar las cebollitas en un frasco de vidrio limpio.

3. En una olla, calentar el vinagre, agua, azúcar y sal hasta que se disuelvan.

4. Verter esta mezcla caliente sobre las cebollitas hasta cubrir.

5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 1 hora (aunque mejor si es de un día para otro).

Tips:

Duran hasta 2 semanas en la nevera.

Para más color y sabor: agrega unas rodajas de chile jalapeño o unas semillas de mostaza.

A continuación te adjunto el enlace del curso encurtidos para que puedas complementar esta información.

https://www.scoolinary.com/es/courses/introduccion-a-los-encurtidos

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

scoolinary.com

Descubre el Fascinante Mundo de los Encurtidos en este curso

Encurtidos: Aprende a conservar alimentos y transformarlos en una explosión de sabores junto Robert Ruiz, creador de LOV Ferments. ¡Entra YA!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Alejandra.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Si estás en México y buscas harina con un contenido de proteína entre 12 y 13%, aquí van algunas recomendaciones según el tipo de masa que quieras preparar:

Para masa de croissant:

Además de tener entre 12 y 13% de proteína, es importante que la harina tenga un índice P/L entre 0.4 y 0.7, lo cual indica un buen equilibrio entre tenacidad y extensibilidad, ideal para formar y mantener las capas del laminado sin que la masa se rompa.

Molino El Rosal – Harina Repostera Premium (Harina Oro): tiene buena fuerza panadera y algunas partidas tienen un P/L cercano al rango adecuado.

Molino Harinero Sula – Harina Especial para Laminados: esta se consigue más en panaderías industriales, pero puedes preguntar en distribuidores especializados.

Para masa de pan, pizza o focaccia:

Puedes usar harinas panaderas con 12-13% de proteína sin preocuparte tanto por el P/L.

Selecta Panificable (Molino El Rosal): alrededor del 12% de proteína. Ideal para pan y pizza.

La Perla – Harina de Trigo Fuerte: buena opción para pan artesanal.

Harina de Trigo San Blas – Alta proteína: muchas panaderías la utilizan para pan de masa madre o pizza.

Molino Quetzal – Harina Panadera: muy usada por panaderos artesanales en CDMX y Guadalajara.

Recuerda siempre verificar en la ficha técnica si puedes acceder a ella (muchas marcas la tienen online o la envían por correo si la solicitas).

¡Espero que esta información te sea útil!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Nancy.

Welcome to the Scoolinary community!

Yes, you can freeze laminated croissant dough — in fact, it’s a common practice in bakeries to save time and streamline production. Here are some key tips:

When to freeze:

Ideally, freeze the dough right after the final fold (before shaping). This helps prevent the yeast from activating and ensures better structure when thawed.

You can also freeze the dough after shaping (for example, shaped as raw croissants), right after shaping and before proofing. This is especially useful if you want to bake on different days.

How to freeze properly:

1. Wrap it well in plastic wrap, then place it in an airtight bag or sealed container to prevent freezer burn.

2. Freeze as quickly as possible (even better if your freezer has a fast-freeze function).

3. Label it with the date. Frozen raw dough keeps well for about 2–3 weeks, though some bakers use it up to 1 month.

How to thaw:

Thaw slowly and gently in the refrigerator, preferably overnight (at least 8–12 hours), still wrapped.

Then, let it come to room temperature before proofing (if it hadn’t been proofed before freezing).

Proof as usual before baking.

I hope this information is helpful! If you have any more questions, I’m here and happy to help.

Warm regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Daniel.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para la cheesecake tradicional de la Chef Elena Adell, lo ideal es hornear sin aire (sin ventilador), ya que se trata de una preparación delicada que podría cuartearse o resecarse con la circulación de aire caliente.

Tampoco se recomienda hornear con calor arriba y abajo, ya que el calor desde arriba podría dorar la superficie demasiado rápido, antes de que el interior esté cocido.

Lo correcto sería usar solo calor seco desde abajo, con la rejilla en el nivel medio del horno. Y algo muy importante: precalentar el horno al menos 20-25 minutos antes de hornear, para asegurarse de que ha alcanzado la temperatura indicada por la chef (en este caso, 170°C) y se mantenga constante durante la cocción.

Con estas condiciones, el cheesecake se cuece de forma pareja, sin agrietarse ni dorarse en exceso.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola David.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para esa receta (que tiene 250 g de mantequilla y 450 g de harina), una buena proporción de sal sería entre 2 y 4 gramos, dependiendo de qué tan presente quieras el contraste.

Recomendación segura:

Pon 3 g de sal fina. Si usas sal gruesa, muélela bien o disuélvela un poco antes de incorporarla para que no queden puntos salados.

¿Estás usando mantequilla sin sal, verdad? Porque si ya es con sal, podrías poner solo 1–2 g o incluso omitirla.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Yorleny.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La masa del croissant bicolor (la masa ya coloreada con el détrempe rojo) también se debe congelar 24 horas, igual que la masa base, pero solo si no se va a usar inmediatamente. Veamos en qué momento se congela cada parte:

Resumen de pasos y cuándo se congela:

1. Masa base de croissant (détrempe sin color):

-Se amasa, se deja reposar, se divide (1350 g para laminado y 300 g para bicolor).

-Se estira y se congela durante la noche (o hasta 1 semana).(Esto estabiliza la masa para laminar y mejora el desarrollo del gluten).

2. Détrempe rojo (masa bicolor):

-Se mezcla el colorante con los 300 g de masa.

-Se estira en forma de cuadrado y se puede refrigerar o congelar (máximo 1 semana).(Esto depende de cuándo se va a usar: si se va a laminar pronto, basta con refrigerar.)

3. Después del laminado bicolor (cuando ya se unió la masa roja con la base laminada):

-Si se van a formar y hornear los croissants de inmediato, no se congela.

-Si se quiere guardar para otro día, se puede congelar en esta etapa ya ensamblada.

Entonces, respondiendo directamente:

Sí, la masa del bicolor también puede llevarse al congelador por 24 h, tanto antes como después de teñirla, según cuándo la quieras usar.

Lo importante es respetar los tiempos de reposo y mantener bien protegida la masa para que no se reseque ni se oxide el color.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Cristina!

Muchas gracias por tu mensaje y por compartir tu duda.

En general, los cheesecakes se hornean colocando la rejilla en el centro del horno, para asegurar una cocción pareja. Por eso, aunque no se haya especificado en el curso, te recomendamos colocar el molde a esa altura.

En cuanto a la función del horno, no siempre se especifica porque no todos los alumnos cuentan con hornos que tengan diferentes modos de cocción. De esta forma, buscamos que las recetas sean accesibles para la mayor cantidad de personas posible, sin limitar a quienes tienen modelos más simples.

Cuando la chef indica cocción a baño María, normalmente se refiere a colocar una bandeja con agua en la parte inferior del horno y utilizar calor seco (sin ventilador). Si no se menciona el baño María, entonces será cocción con calor seco directamente, también sin ventilador.

Esperamos que esta información te sea útil, y si tienes más preguntas, ¡aquí estamos para ayudarte!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Pamela.

Welcome to the Scoolinary community!

At the moment, that option is no longer available. However, if you have any questions or need help regarding the courses or the platform, we’re here to assist you.

Best regards

.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

The content team has informed me that the issue you reported has been resolved. Please review it and let us know if everything is correct.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community!

Albume is a protein found in egg whites, and in this case, powdered albume is used in the recipe as a stabilizer to help the meringue maintain its structure and firmness.

As for whether you can omit it in the pâte à choux, yes, you can omit it. However, albume helps give the meringue greater stability and firmness, which contributes to a lighter and airier texture in the cake. If you decide not to use albume, the result may be slightly different, perhaps a little less firm, but the cake should still turn out well if you follow the rest of the recipe instructions.

If you choose to increase the amount of egg whites in the recipe to replace the albume, I would recommend adding about 10-15 g of egg whites for every gram of albume you omit.

The recipe uses 1 gram of albume, so you could add around 10-15 g of additional egg whites. This will help maintain the structure of the meringue, but keep in mind that the final result could be a bit more moist, as the extra egg whites will add more liquid.

It’s also important to adjust the beating to ensure the egg whites whip properly and provide the stability the cake needs. If you feel the meringue isn’t stabilizing enough, you could add a pinch of cream of tartar, as mentioned earlier.

In summary, you can omit the albume, but keep in mind that it may affect the texture and stability of the meringue.

We hope this information helps.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Daniel,ya sabes que si tienes alguna otra consulta sobre los cursos, comunidad o plataforma, puedes hacerla y con gusto te ayudo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Belén.

Aquí te dejo un enlace de Amazon con varias opciones de caja de fermentanción,podrías tomarlo como ejemplo y buscar algo similar en tu lugar de residencia.

https://www.amazon.com/s?k=caja+de+fermentanci%C3%B3n&crid=11PZGF6WQBJDC&sprefix=caja+de+fermentaci%C3%B3n+%2Caps%2C246&ref=nb_sb_noss_2

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hello Sharon,
If you decide to omit the additional yeast, it’s possible that the dough will rise more slowly, even if you extend the fermentation times. Yeast plays an important role in speeding up fermentation and ensuring the dough rises properly.

However, sourdough already has its own natural yeast, which can ferment the dough adequately, but this process may take more time without the help of additional yeast.

Here are some recommendations to ensure the bread rises properly without additional yeast:

1. Make sure to use an active and well-fed sourdough. A strong sourdough, with sufficient activity, can lift the dough without extra yeast, but the fermentation times will be longer.

2. Extend the fermentation time. If you omit the yeast, you can increase the fermentation time, as mentioned in the recipe (from 3 to 4 hours), and also lengthen the rest time in the fridge, even letting it rest up to 24 hours. This will allow the sourdough to do its work more slowly, which may result in a bread with a more developed texture.

3. Fermentation temperature. It’s crucial to maintain a warm environment to ensure optimal sourdough activity. Keep the dough in a place between 22-24°C during the bulk fermentation.

4. Observe the dough’s volume. If the dough seems to rise insufficiently, it may help to give it more resting time, as the sourdough activity is slower without the additional yeast. Make sure the dough is at least 50% higher than when it started.

In summary, yes, you can avoid the yeast, but you’ll need to give the dough more time to ferment. The sourdough can handle it, but the bread will likely take longer to rise and will need a longer fermentation and resting time.

I hope this helps resolve your question.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sharon.

I’m glad to know the information was helpful. I’ll be here if you have any other questions, and I’d be happy to help you resolve them.🙌🏻