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[Sussan Estela Olaya]

Hola Alexander.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, cuando en una receta se menciona “impulsor”, se está refiriendo a un leudante químico, generalmente al polvo de hornear (también llamado “baking powder” en inglés).

Este ingrediente se utiliza para ayudar a que las masas suban o se inflen durante la cocción. Libera gases (dióxido de carbono) cuando se mezcla con líquidos y se calienta en el horno, creando burbujas que hacen que el bizcocho o panqué quede esponjoso y aireado.

Así que sí, el impulsor es un tipo de leudante. Existen otros leudantes como el bicarbonato de sodio, las levaduras biológicas (como la seca o fresca para pan), o incluso agentes físicos como el batido de claras, pero en este caso, hablamos del leudante químico.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Norma.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu pregunta, y qué bueno que te animaste con esta receta tan sabrosa. La harina de almendras cumple un papel importante en esta preparación porque aporta humedad, una miga suave y un sabor muy particular que va genial con la zanahoria y las nueces.

Si por alguna razón querés sustituirla, se puede, pero hay que tener en cuenta algunos detalles para que el panqué no pierda esa textura jugosa.

Te paso algunas opciones:

1. Harina de avena sin gluten:

Es una buena alternativa, pero absorbe más líquido que la de almendras. Te recomendaría usar solo 180 g en lugar de 225 g, y ver si la mezcla necesita un chorrito más de maple o un huevo pequeño extra para que no quede seca.

2. Harina de coco:

Esta es muy absorbente, así que no se puede hacer cambio directo. Si vas por esta, usá solo unos 75 g y aumentá los huevos o el maple para equilibrar.

3. Mezcla de harinas sin gluten (tipo panificable o para repostería):

Puedes usarla, pero el resultado será más parecido a un bizcocho clásico, menos húmedo y con una miga distinta. Manten los 225 g, pero vigila bien el horneado para que no se reseque.

Consejo: Si cambiás la harina, hazlo en una primera prueba sin el frosting, así puedes ajustar sin desperdiciar todos los ingredientes.

Gracias por compartir tu inquietud en la comunidad. ¿Vas a cambiar la harina por una preferencia, alergia o simplemente por experimentar?.

Cuéntanos cómo te va con el resultado final, que seguro queda genial!.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Eliener.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para dar aroma a la salsa bechamel, lo ideal es infusionar la leche antes de añadirla al roux (mezcla de mantequilla y harina). Puedes usar una combinación de hierbas y especias según el perfil de sabor que busques.

Aquí te dejo opciones que funcionan muy bien:

Aromáticos clásicos para bechamel:

Laurel (1 hoja): aporta un aroma suave y profundo.

Nuez moscada (una pizca rallada): clásico, con un toque cálido y levemente dulce.

Cebolla: una cebolla pelada, entera o con clavos pinchados, para infusionar la leche.

Pimienta negra en grano: añade un picante sutil y fresco.

Tomillo o romero: para un toque herbal, usar en pequeñas cantidades.

Orégano seco (una pizca): puede usarse si buscas un perfil más mediterráneo, ideal si la bechamel acompañará platos con tomate, carne o quesos intensos.

Cómo infusionar:

1. Calienta la leche con las hierbas y especias.

2. Apaga el fuego y deja reposar tapado unos 10-15 minutos.

3. Cuela y usa esa leche aromatizada para hacer la bechamel.

En resumen, elegir las hierbas o especias adecuadas según el plato final te permitirá realzar la bechamel sin que opaque el conjunto. El orégano, por ejemplo, puede ser un gran aliado si estás preparando una lasaña o una receta con sabores más mediterráneos. La clave está en equilibrar los aromas y no sobrecargar la preparación.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Adriana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, puedes hacer el streusel de cacao a mano o con un mezclador manual sin problema. De hecho, el streusel tradicionalmente se hace a mano para controlar mejor la textura arenosa deseada.

Aquí van dos opciones:

1. A mano:

Mezclar los ingredientes secos en un bol.

Agregar la mantequilla fría en dados.

Frotar la mantequilla con los dedos junto a los ingredientes secos hasta obtener una textura grumosa y arenosa, como si fueran migas gruesas. No sobretrabajar para que no se derrita la mantequilla.

2. Con mezclador manual (tipo batidora de varillas):

Usar las varillas de gancho o paleta (no las de batido).

Batir a velocidad baja hasta lograr esa textura de migas. Detenerse en cuanto se forme.

Consejo extra: Si hace calor, puedes meter el bol unos minutos al refrigerador entre mezclas para que la mantequilla no se derrita.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Nadia.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

No te preocupes, sí puedes comerlo siempre y cuando no hayas añadido una cantidad excesiva de bicarbonato de sodio (más de 1 cucharadita por cada 250 g de harina aprox.). El bicarbonato no es tóxico, pero si se usa en exceso puede dejar un sabor metálico o amargo.

Diferencias que pudiste notar:

El bizcocho pudo haberse hundido o quedado muy denso o gomoso, especialmente si no había suficiente ácido (como limón o yogur) para activar bien el bicarbonato.

El sabor puede ser algo extraño si el bicarbonato no se neutralizó completamente.

¿Qué hacer la próxima vez?

Si vas a usar bicarbonato, debe estar acompañado de un ingrediente ácido. Si la receta original pedía levadura química (polvo de hornear), mejor usar esa, ya que ya tiene el ácido incorporado.

Pero tranquila: si el sabor está bien para ti y no hay exceso, no hay problema en comerlo.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu consulta, la duración de las chocotejas dependerá principalmente del tipo de relleno que utilices y de cómo las almacenes.

En el curso de Chocotejas, se trabajan rellenos con distintas características (grasos, con alcohol, con frutas, con agua), por lo que es importante revisar cada uno.

Aquí te detallamos la vida útil aproximada de cada chocoteja del curso, considerando un almacenamiento ideal (lugar fresco, seco, entre 15 y 18 °C, protegidas de la luz):

1. Chocoteja de Pisco Sour

Relleno: ganache con alcohol + gominola con Pisco

Duración: 10 a 12 días

El alcohol ayuda a conservar, pero al tener una gominola con contenido acuoso, la vida útil es más corta. No recomendable para congelar ya armada, pero puedes congelar el ganache y la gominola por separado.

2. Chocoteja de Ceviche

Relleno: leche de tigre dulce, ají limo, cilantro, maíz chulpi crujiente

Duración: 5 a 7 días

Este es un relleno delicado, por su contenido de ingredientes frescos y ácidos. Se recomienda preparar en pequeñas cantidades y mantener refrigerado si no se consume de inmediato. No se recomienda congelar.

3. Chocoteja de Maracuyá

Relleno: gel de maracuyá, ganache, crujiente tipo pie

Duración: 7 a 10 días

El gel de maracuyá aporta agua, por lo que acorta la vida útil. Puedes congelar los componentes por separado (especialmente el gel y el crujiente), y montar las chocotejas frescas.

4. Chocoteja de Cacao

Relleno: ganache de cacao + gel cítrico

Duración: 10 a 12 días

Gracias al contenido graso del ganache y el uso moderado del gel, tiene una duración razonable. Puedes congelar ambos componentes por separado antes de montar.

5. Chocoteja reinventada (caramelo salado, pecanas, crujiente)

Relleno: caramelo salado + pasta de pecana + pecana tostada + ingrediente crunchy

Duración: 2 a 3 semanas

Este tipo de relleno tiene muy bajo contenido de agua, lo que lo hace ideal para conservación. No necesita refrigeración. Puedes congelar la pasta de pecana y el caramelo antes de usar.

6. Chocoteja Vinicunca

Relleno: ganache de café + frambuesa ácida

Duración: 7 a 10 días

El ganache se conserva bien, pero la frambuesa puede acortar la duración. Puedes congelar el ganache y el puré de frambuesa por separado.

Recomendaciones generales:

Almacena las chocotejas en un ambiente seco, fresco y oscuro, entre 15 y 18 °C.

Si usas ingredientes frescos o con agua, considera etiquetar con fecha de vencimiento.

Para comercializar, te recomendamos realizar pruebas de vida útil y observar cómo se comportan con el paso de los días.

Nunca congelar las chocotejas ya armadas, ya que el chocolate puede perder brillo y formar condensación.

Esperamos que esta información te ayude a trabajar con mayor seguridad y confianza. Y si llegas a preparar las chocotejas si deseas puedes compartir una foto de tu resultado en nuestra sección de Feed de Cocina.

https://www.scoolinary.com/es/actividad/

¡Mucho éxito con tus creaciones!.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Alonso.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Los certificados que otorga Scoolinary están aprobados por Worldchefs y la Federación Culinaria Americana (ACF). Esto significa que los cursos cumplen con los estándares de formación establecidos por estas instituciones, que son ampliamente reconocidas en el ámbito gastronómico profesional.

Aunque no se trata de títulos oficiales ni universitarios, el respaldo de estas entidades da prestigio y puede ser valorado positivamente en entornos profesionales, especialmente si trabajas o aspiras a trabajar en el sector culinario.

En el certificado verás los logos de ambas organizaciones, lo cual respalda el contenido del curso y su calidad formativa.

Así que si estás buscando una formación seria y reconocida, Scoolinary es una excelente opción.

Si tienes alguna otra consulta mi compañera @soldamiani y yo estamos atentas para ayudarte en las dudas o preguntas que tengas referente a los cursos,plataforma y comunidad.

Esperamos que pronto puedas unirte a esta aventura culinaria.🙌🏻

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para preparar pinturas con manteca de cacao (por ejemplo, para bombonería o aerografía), el mejor tipo de colorante es el liposoluble en polvo. Este tipo de colorante está diseñado específicamente para mezclarse con grasas, como la manteca de cacao, logrando una buena dispersión y una intensidad de color adecuada sin afectar la textura.

Aquí te damos una pequeña comparación entre los tipos:

En polvo (liposoluble): Ideal para mezclar con manteca de cacao. Se recomienda calentar y mezclar bien para obtener una textura homogénea.

Líquido: También puede funcionar si es liposoluble, pero puede ser más difícil de dosificar y menos intenso que el polvo.

Gel: Generalmente son hidrosolubles (base agua), por lo tanto no son recomendados para mezclas con grasas como la manteca de cacao, ya que no se integran bien.

Por tanto, si vas a hacer tus propias pinturas con manteca de cacao, el colorante liposoluble en polvo es la mejor opción.

¡Espero que esta info te sea útil!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu consulta,la cantidad máxima recomendada de colorante liposoluble en relación al peso de la manteca de cacao suele estar entre el 8% y 12%, dependiendo de la intensidad de color que desees lograr y del fabricante del colorante. En general, no se recomienda superar el 12%, ya que podrías afectar la fluidez y la textura del color, lo cual puede repercutir en la aplicación (por ejemplo, al usarlo con aerógrafo o pincel).

Te sugerimos comenzar con un 10% y ajustar según el resultado que busques, asegurándote siempre de que el colorante esté bien disperso en la manteca para evitar grumos o sedimentación.

Si estás utilizando un colorante de una marca específica, también es ideal revisar las indicaciones del fabricante, ya que pueden variar ligeramente.

¡Esperamos que te sea útil esta información!
Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Jessica.

Welcome to the Scoolinary community!

Thank you for reaching out to us. I’m really sorry you’re experiencing this issue with accessing your course. I checked the course from your profile and was able to play the videos without any problem (I’ve attached screenshots), but don’t worry — we’ll try to solve this together.

This kind of issue is usually related to the server or how the session was started.

Here are a few steps I recommend:

1. Log out of the app or platform.

2. Log back in using the username and password you received by email.

3. Check if you can now access the videos, recipes, or courses normally.

If the problem continues and you’re using the app, we suggest uninstalling it and reinstalling it again.

If after following all these steps you’re still unable to access the course content (videos), please send an email to soporte@scoolinary.com explaining the issue. If possible, attach a screenshot of the error message or the screen asking you to pay again — this will help the support team assist you more quickly.

The support team will provide you with all the information and assistance you need.

I’d really appreciate it if you could let me know once the issue is resolved, so I can make sure everything’s working well for you.

Warm regards, and thank you for your patience.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Belén.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Creo que esta consulta ya la respondí en el Feed de Cocina, pero por si no la viste, te la comparto también por aquí.

Las grietas que se formaron suelen deberse a cambios bruscos de temperatura o una cocción algo intensa.

Aquí te dejo algunas sugerencias para que el resultado sea más parejo la próxima vez:

1. Precalienta el horno al menos 20–25 minutos antes de hornear. Esto asegura que realmente alcance los 210 °C desde el inicio.

2. Usa un termómetro interno de horno si tienes uno a mano. Muchos hornos no calientan exactamente como indican.

3. Hornea en la rejilla central, para que el calor circule de forma uniforme y evites zonas más cocidas que otras.

4. Llena el molde solo hasta ¾ de su capacidad, así la masa tiene espacio para expandirse sin agrietarse.

5. Después del horneado, deja enfriar el cheesecake dentro del horno con la puerta entreabierta durante 10-15 minutos. Esto ayuda a que el cambio de temperatura no sea tan brusco.

Y un tip extra si buscas ese dorado tan bonito del cheesecake San Sebastián: no lo alises demasiado ese borde irregular ayuda a que la superficie se dore mejor. También es clave hornear a alta temperatura desde el principio (como los 210 °C que indica la receta), ya que ese golpe de calor inicial es lo que genera ese color tostado característico sin secar el interior.

Una pregunta: ¿notaste si tu horno calienta más de un lado? ¿Dejaste reposar la mezcla antes de hornear o fue directo al molde? Son detalles que también pueden influir en el resultado.

¡Vas muy bien! Lo más importante es seguir probando y disfrutando el proceso. Aquí estamos para lo que necesites.🙌🏻

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

Cuando usás chocolate tipo Ruby y azúcar moreno/rubia, puedes mantener las cantidades de la receta original: 120 g de chocolate y 135 g de azúcar. Esto es porque entre azúcar blanca y azúcar moreno o rubia no hay una diferencia tan grande como para alterar el equilibrio del coulant.

La chef menciona en la receta que se puede variar el porcentaje del chocolate, así que cambiar a Ruby no es problema, solo ten en cuenta que el Ruby es menos amargo y más ácido que un 64 %, así que el sabor final será un poco más frutal y suave. ¡Puede quedar espectacular!

Ahora, si quisieras usar otro tipo de azúcar como mascabado o de coco, ahí sí habría que ajustar un poco la cantidad porque tienen más humedad y un sabor más intenso, lo que podría modificar la textura y el dulzor del postre.

¡Gracias por traer esta duda tan interesante a la comunidad!

Un consejo: si usás chocolate Ruby, podrías acompañarlo con frutas rojas o un toque cítrico para realzar aún más ese perfil frutal tan característico.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Listo Silvana, si tienes algúna otra pregunta me quedo atenta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Silvia!

Aquí estoy por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Gracias a ti, Gustavo.

Este tipo de observaciones ayudan a que los cursos sigan mejorando para todos.

Gracias por el interés y el compromiso con aprender bien cada técnica. ¡Seguimos en contacto!

Saludos.