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[Sussan Estela Olaya]

Hi Mohammad, thank you so much for your question and for taking part in the course with Chef Damien Wager!

Let me explain:

About storing the realistic fruits.

Once filled, glazed, and finished, it’s recommended to keep them refrigerated at 4 °C (39 °F) for a maximum of 48 to 72 hours. After that time, both the texture, mirror glaze, and fillings may begin to lose quality.

If you’d like to extend their shelf life, you can freeze them once fully finished and glazed (ideally at -18 °C / 0 °F), well protected in an airtight container or wrapped in plastic wrap inside a sealed container.

Then, defrost them slowly in the fridge to avoid condensation and loss of shine.

About a substitute for Ultratext 3.

Ultratext 3 is a cold-use thickener from the modified starch family.

As an alternative, you can use xanthan gum in small amounts (0.2% to 0.5% of the total liquid weight) to thicken cold preparations, although the texture won’t be exactly the same.

Another option could be Instant Clear Jel or PerfectaGel (a plant-based gelling agent). As a tip, whenever you replace ingredients, it’s always a good idea to start with a small test batch first , that way you’ll know if the final result meets your expectations.

It would actually be ideal to know which specific recipe or part of the dessert you intended to use it in, so I can suggest the most suitable alternative.

I hope this information helps and feel free to reach out anytime!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Me podrías ayudar diciendome a cuál receta,curso o preparación te refieres. Así puedo revisarlo y ayudarte con una respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi kwnstantina.

Thank you for your question.

In general, yes you can dehydrate the pineapple in a dehydrator at 50 °C as an alternative to using the oven, as long as the goal is to slowly remove the moisture to achieve a crispy texture. Just make sure to check the dryness level periodically, since the drying time can vary depending on the thickness of the pineapple slices and the dehydrator model.

As for shaping it, some tuiles can be molded if gently reheated, but this largely depends on the specific preparation and sugar content. Some recipes allow for that flexibility when reheated, while others may not.

Could you let me know which course this preparation is from? That way, I can look into the exact content and give you a more accurate answer based on the context of the recipe.

Happy to help further!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Luca.

Welcome to the Scoolinary community!

Here are some approximate measurements used for the entremets featured in the course:

Orange Dessert:

Use semi-sphere molds approximately 2.5 to 3 cm in diameter

A larger semi-sphere mold of about 5 to 6 cm in diameter.

Equatorial:

4.5 cm semi-sphere mold for the English vanilla insert.

7.5 to 8 cm semi-sphere mold for the Manjari mousse.

Black Forest:

The vanilla namelaka uses a mold approximately 6 cm in diameter.

Cheesecake:

Uses the same semi-sphere molds and the red mold used for the Black Forest, Shortcake, and Equatorial desserts.

You can also check the websites for Silikomart or Pavoni—most chefs use these brands to make their entremets.

Here are some links you can explore for mold options:

https://www.amazon.es/SF127-Silicona-Cavidades-Cilindro-Terracota/dp/B00APFWKDU/ref=mp_s_a_1_23

https://www.amazon.com/AFINSEA-silicona-pasteles-pasteler%C3%ADa-chocolate/dp/B08VHBQ266/ref=mp_s_a_1_10

https://www.amazon.com/-/es/Meiliyizu-redondo-desierto-cavidades-resistente/dp/B0D82BC7TF

https://www.amazon.es/Silicona-Semiesfera-Cavidades-Chocolate-Redondos/dp/B0CXDPC6FP

https://www.amazon.com/-/es/L%C3%A9ku%C3%A9-Molde-semiesfera-gourmet-cavidades/dp/B002ZRQ2DA

We hope this information is helpful.

Best regards!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

El certificado se expide a nombre del titular de la cuenta.

Siguiendo este enlace puedes ver leer toda la información.

https://scoolinary.freshdesk.com/es/support/solutions/articles/80001170845–los-planes-que-permiten-m%C3%A1s-de-un-dispositivo-activo-generan-distintos-usuarios-

Si tienes alguna otra duda referente a este tema en particular ,por favor ponte en contacto con el equipo de soporte enviando un email a soporte@scoolinary.com.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Olá, Ana.
Obrigada por nos escrever.

Lamento muito a confusão com os subtítulos em português. Já informei a equipe de conteúdo sobre a sua observação e verifiquei que o problema está no curso “Croissants e Viennoiseries: Segunda Coleção”.

Enquanto isso, convido você a começar o curso “Croissants e Viennoiseries” do mesmo chef, que já conta com legendas em português:👉 https://www.scoolinary.com/es/courses/croissants-y-bolleria

A equipe de conteúdo estará de volta na segunda-feira, e assim que eu tiver uma atualização sobre a disponibilidade das legendas no curso “Segunda Coleção”, entrarei em contato com você.

Obrigada pela compreensão e paciência.

Atenciosamente.

scoolinary.com

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[Sussan Estela Olaya]

Hola, Luis.

¡Te doy la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Veo en tu perfil que has iniciado dos cursos: Técnicas de esferificación y Cocina Mediterránea.

Cuéntame, ¿en cuál de estos cursos estás teniendo inconvenientes con la reproducción del video o el idioma?.

Así podré revisarlo y ayudarte a mejorar tu experiencia.

Quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Luz.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Efectivamente, la suscripción que obtuviste permite el uso en dos dispositivos, siempre que se inicie sesión con el mismo correo electrónico y contraseña.

Los planes Premium y Teams permiten iniciar sesión desde más de un dispositivo a la vez. Todos los dispositivos deben usar las mismas credenciales vinculadas a la suscripción.

Te dejamos toda la información aquí:

https://scoolinary.freshdesk.com/es/support/solutions/articles/80001170845–los-planes-que-permiten-m%C3%A1s-de-un-dispositivo-activo-generan-distintos-usuarios-

Si tienes alguna otra consulta sobre este tema, puedes comunicarte con nuestro equipo de soporte enviando un correo a soporte@scoolinary.com.
Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jackeline, gracias por tu consulta. En cuanto a los alfajores que se enseñan en el curso (cordobés con dulce de leche, santafesino, marplatense de chocolate, de nuez con caramelo salado, y de pistacho con chocolate blanco), te comento lo siguiente:

Conservación de los alfajores una vez horneados y armados:

Duración:
En general, los alfajores armados pueden conservarse entre 5 y 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco (idealmente por debajo de 22 °C).Si los refrigeras, pueden durar hasta 2 semanas, pero algunos tipos (como los de masa tipo sablée o de chocolate) pueden cambiar ligeramente su textura.
Almacenamiento ideal:

Guardarlos en un recipiente hermético o envueltos individualmente en film, papel celofán o aluminio.Es recomendable intercalar papel manteca si los colocas en capas, para evitar que se peguen.

Refrigeración:

Para alfajores con rellenos más delicados como pistacho con chocolate blanco o caramelo salado, la refrigeración puede ayudar a mantener la frescura sin afectar demasiado la textura.

Congelación de la masa cruda estirada:

Duración en el freezer:

Puedes congelar la masa cruda ya estirada y bien envuelta en film por hasta 1 mes sin problemas.

Recomendaciones para congelar:

Asegúrate de envolver bien la masa con film y colocarla dentro de una bolsa hermética para evitar que tome olores del freezer.Si la masa está ya estirada en placas o discos, es ideal separarlas con papel manteca.

Uso posterior:

Para usarla, déjala descongelar en la nevera durante varias horas o toda la noche, y luego deja que tome un poco de temperatura ambiente antes de cortar y hornear.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

Gracias por tu mensaje, revisé el curso y ya envié tu observación al equipo de contenidos.

Por el momento te recomendaría que en las lecciones donde solo está disponible el audio en inglés actives los subtitulos en español hasta que se resuelva el inconveniente.

En cuanto tenga noticias del equipo de contenidos me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jacqueline.

Aquí te explico el grosor de cada uno:

Grosor orientativo de las masas de alfajores antes de hornear (según tradición argentina):

Alfajor de Maicena:

4 a 5 mm.

Deben ser tiernos y desmigajarse suavemente al morder.

Alfajor Cordobés:

2 a 3 mm.

Son más finos y se rellenan de algún dulce.

Alfajor Santafesino:

1,5 a 2 mm.

Muy finas, casi como una hostia pero más firme, ya que se usan varias capas superpuestas y se glasean.

Alfajor Marplatense:

4 a 5 mm.

Similar a los de maicena en grosor, pero con masa de tipo sable o mantecosa, y luego bañados en chocolate.

Alfajores Modernos (masa sable, pistacho, etc.):

4 mm aprox.

Aquí se busca equilibrio entre crocante y relleno, manteniendo un grosor que permita manipularlos sin que se quiebren, pero que no opaque el relleno.

📌 Tip general:

Siempre considerar que al hornear, la masa tiende a crecer levemente, así que es importante calibrar bien el grosor inicial según el resultado final que se busque.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Hanan.
Once you’ve mixed all the ingredients and formed the dough, you don’t need to use it the same day.In fact, the recipe recommends letting the dough rest in the fridge, already divided into balls, for 24 to 48 hours before using it.

This cold fermentation is essential for:

✅ Developing better flavor

✅ Achieving a lighter, airier texture

✅ Making the dough easier to handle when stretching

So, the ideal process would be:
1. Prepare the poolish on day 1.2. Make the pizza dough with the poolish on day 2, divide it into dough balls, and place them in the fridge.3. Bake the pizza on day 3 or 4, depending on how long you choose to let it ferment (minimum 24 hours, maximum 48 hours).

I hope this information is helpful!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Gracias Mercedes por tu aporte.🙌🏻

[Sussan Estela Olaya]

Genial Cristina, en cuanto tenga noticias vuelvo a tí.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Thanks, Jessica, for the info 🙌🏻. I’m sure it will be really helpful for our Schoolinar @gweigoldmayyahoo-com

Best regards!