Conservación de alfajores

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jackeline, gracias por tu consulta. En cuanto a los alfajores que se enseñan en el curso (cordobés con dulce de leche, santafesino, marplatense de chocolate, de nuez con caramelo salado, y de pistacho con chocolate blanco), te comento lo siguiente:

Conservación de los alfajores una vez horneados y armados:

Duración:
En general, los alfajores armados pueden conservarse entre 5 y 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco (idealmente por debajo de 22 °C).Si los refrigeras, pueden durar hasta 2 semanas, pero algunos tipos (como los de masa tipo sablée o de chocolate) pueden cambiar ligeramente su textura.
Almacenamiento ideal:

Guardarlos en un recipiente hermético o envueltos individualmente en film, papel celofán o aluminio.Es recomendable intercalar papel manteca si los colocas en capas, para evitar que se peguen.

Refrigeración:

Para alfajores con rellenos más delicados como pistacho con chocolate blanco o caramelo salado, la refrigeración puede ayudar a mantener la frescura sin afectar demasiado la textura.

Congelación de la masa cruda estirada:

Duración en el freezer:

Puedes congelar la masa cruda ya estirada y bien envuelta en film por hasta 1 mes sin problemas.

Recomendaciones para congelar:

Asegúrate de envolver bien la masa con film y colocarla dentro de una bolsa hermética para evitar que tome olores del freezer.Si la masa está ya estirada en placas o discos, es ideal separarlas con papel manteca.

Uso posterior:

Para usarla, déjala descongelar en la nevera durante varias horas o toda la noche, y luego deja que tome un poco de temperatura ambiente antes de cortar y hornear.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Jacqueline Ramírez Alfaro]

Gracias. Cuál es el grosor al que deben cortarse las tapas de los alfajores ?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jacqueline.

Aquí te explico el grosor de cada uno:

Grosor orientativo de las masas de alfajores antes de hornear (según tradición argentina):

Alfajor de Maicena:

4 a 5 mm.

Deben ser tiernos y desmigajarse suavemente al morder.

Alfajor Cordobés:

2 a 3 mm.

Son más finos y se rellenan de algún dulce.

Alfajor Santafesino:

1,5 a 2 mm.

Muy finas, casi como una hostia pero más firme, ya que se usan varias capas superpuestas y se glasean.

Alfajor Marplatense:

4 a 5 mm.

Similar a los de maicena en grosor, pero con masa de tipo sable o mantecosa, y luego bañados en chocolate.

Alfajores Modernos (masa sable, pistacho, etc.):

4 mm aprox.

Aquí se busca equilibrio entre crocante y relleno, manteniendo un grosor que permita manipularlos sin que se quiebren, pero que no opaque el relleno.

📌 Tip general:

Siempre considerar que al hornear, la masa tiende a crecer levemente, así que es importante calibrar bien el grosor inicial según el resultado final que se busque.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.