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federico machelett ha publicado una actualización
Entremet de cremoso de Cafe con insert de chocolate y coñac crocante de praline de avellanas y biscochuelo 4/4 de vainilla. Con Glaseado transparente tejuelas de chocolate semiamargo, arriba tiene una ganache de chocolate con cacao amargo. para #ChocolateChalenge
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel y3 más7 Comentarios-
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Stagier
Ohh pura delicia
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Stagier
Espectacular
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Scoolinary Team
¡Qué presencia tiene este entremet, Chef Fede! El brillo del glaseado capta la mirada de inmediato y la decoración superior le da carácter propio.¿Fue un proceso de muchas pruebas equilibrar el café y el coñac sin opacar el sabor del chocolate?
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@soldamiani ¡Hola! Sí, el balance fue todo un desafío. Tanto el café como el coñac tienden a imponerse, así que fui ajustando intensidades hasta dar con el punto en que realzaran el chocolate en lugar de opacarlo. Ya tenía la experiencia previa de trabajar esa combinación en un relleno de bombones, y de ahí surgió la idea de adaptarlo al insert del entremet. Lo que quedaba era probar cómo convivía con el cremoso de café… y valió la pena, porque el resultado final logró esa presencia equilibrada que buscaba
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Scoolinary Team
@federicomachelettgmail-com Totalmente, Chef Fede. Se nota que tenés oficio y que sabés cómo manejar sabores intensos sin que se pisen entre sí. Pasar de la idea de un bombón a un entremet es un salto enorme y lo resolviste con mucha elegancia, el resultado transmite equilibrio y mucha clase 👏
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Stagier
Wow this entremet is pure elegance! ✨ The glossy glaze, the chocolate shingles, and that refined topping all scream precision and passion. Coffee, cognac, hazelnut praline, chocolate, and vanilla sponge? That’s basically a masterclass in balance packed into one cake.
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Stunning
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