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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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Stagier
Verdinas con almejas, codium y verdolaga
Verde, y marino… porque un plato de legumbres con frutos del mar también puede ser muy ‘green’. La verdina es un tipo de faba, una alubia tradicional de Asturias con un bonito color verde esmeralda, muy fina y delicada, que se suele preparar con pescados y mariscos. (Por si alguien no conoce este tipo de alubia, he puesto unas poquitas en crudo fuera del plato para que las veáis).
Una de las elaboraciones más clásicas de la verdina es con almejas. La he preparado de forma tradicional, con algún ingrediente extra para potenciar su sabor marino y su color verde. He preparado un caldo de pescado (según las indicaciones de Ignacio Barrios en su curso caldos y fondos básicos). La verdina se cuece con un sofrito de ajo y cebolla el caldo casero de pescado. Las almejas se abren con vino blanco, al vapor. Se retiran y su jugo se filtra con una gasa. Se añade a las verdinas y en el último minuto de cocción, se incorporan las almejas.
Habitualmente el plato se termina con un poco de perejil picado. En lugar de eso, he preparado un aceite emulsionado con perejil triturado, y con unos toques de esta emulsión he aportado el color verde más vibrante, para que al meter la cuchara y remover, el perejil inunde todo el plato.
Además, he incorporado alga codium, que se conoce habitualmente como “el percebe de los pobres”, porque tiene un profundo sabor a mar, similar a los preciados percebes. Aporta ese sabor marino al tiempo que otra tonalidad de verde, más profunda y oscura.
Por último, el guiso lleva unos brotes de verdolaga en crudo, que aporta el sabor fresco de la verdura.
#GreenChallenge
Amateur
Maloles Muñoz, davidruiztemino y4 más14 Comentarios-
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Stagier
Menudo sabor tie e ese plato
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Stagier
@mercedesminayapalaciosgmail-com sí que lo tiene!! Las verdinas con almejas las preparo de vez en cuando, pero es la primera vez que incorporo codium y verdolaga y ha sido una sorpresa
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Your dish looks so enticing. Well done.
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Stagier
@judyrusselllive-com-au gracias por tus palabras Judy.
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Stagier
Bea, this looks unreal! The plate feels like it whispers both the sea and the garden at the same time. Those emerald verdinas, the clams revealing their marine soul, and that parsley emulsion adding such a vibrant contrast… a true little work of art. I love how you managed to combine tradition with a modern aesthetic touch. You really made the dish look as impressive as I’m sure it tastes. Bravo, amiga! ❤️
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Scoolinary Team
Beatriz, ¡qué maravilla de plato! Gracias por sumarte una vez más al #GreenChallenge con una propuesta tan especial y bien pensada. Me encanta cómo lograste resaltar el verde en todas sus formas y sabores, desde la verdina hasta el aceite emulsionado y el toque del codium y la verdolaga. Se nota el cariño y el cuidado en cada detalle.
Un tip que a veces realza aún más este tipo de guisos es añadir unas gotas de limón o un toque cítrico justo antes de servir, para equilibrar la untuosidad y potenciar el frescor.
Por cierto las fotos están muy bonitas, me gusta todo el ambiente cálido que armaste para presentarnos tu platillo.☺️
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Stagier
@sussan_scoolinaryteam muchas gracias Susana. Si, también hay quien a los guisos de legumbres, como las lentejas, le añades una pizca de vinagre al final. La verdad es que aquí le hubiera ido muy bien el limón 🍋
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No es la mejor elección para estos días de calor (jajajajajaajajaj), pero un plato estupendo.
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Stagier
@cecu6669hotmail-com jajajaja, no veas qué calorina 🥵 después de comerlas, y eso que las tomamos templadas 😅 ¡Todo sea por el challenge! 😂😂
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Scoolinary Team
¡Bea! Qué placer volver a tenerte en este reto 😍 Con esta, ya van siete participaciones… ¡wow! Tu constancia nos inspira un montón 💚
El plato es una belleza serena. La paleta de verdes es sutil, profunda y muy natural. La forma en que los toques de emulsión de perejil vibran sobre las almejas es puro arte visual. Y la segunda foto… ¡qué composición tan poética! El cuenco de verdinas crudas, la tela suave, los tonos neutros que enmarcan el plato… parece sacada de un editorial gastronómico. Muy bien lograda esta foto.👏
Has elevado un guiso tradicional a una obra contemporánea con mucha identidad.🌱
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Stagier
@soldamiani ayyy, Sol, me gusta tanto el verde que no puedo parar 💚🌿🥦😅 no sabes cómo me alegro de que te haya gustado… otra foto que subiré a unas RRSS teñidas de verde 😂
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Executive Chef
Bueno, este yo lo dejaré para hacerlo cuando llegue por lo menos Noviembre porque menudo platazo te has marcado amiga! jajajaj . Tiene que estar delicioso. Las fotos me encantan, muy en tu linea❤
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Stagier
@loles-mhotmail-com gracias, Maloles. Me encantan las verdinas y en cuanto salió el reto pensé en ellas… Pero en plena ola de calor, sufrimos un poco para comerlas 😅
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