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Cristina Arche ha publicado una actualización
Nanbanzuke (Pollo escabechado estilo japonés) está delicioso, pero una vez comido la salsa da pena tirarla. Así que, improvisamos un segundo plato. Guardamos la salsa en la nevera para el día siguiente, cocimos unos udon. Una vez cocidos los inundamos directamente con agua y hielo, y se sirven así. En un bol individual tenemos la salsa y en un bol grande los fideos fríos que iremos poniendo en la salsa. Toppings cebollino y copos de nori.
Del curso “Cocina Japonesa Popular” de Hideki Matsuhisa
Mercedes Delgado de Miguel, Carolina Alvarez Santín y2 más3 Comentarios-
Level:
Stagier
Qué maravilloso aspecto. Yo acabo de terminar su curso de ‘cocina popular japonesa’ y me ha encantado. Creo que voy volando a ver ese curso suyo que citas 😆
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Level:
Stagier
I can imagine the contrast between the chilled noodles and that tangy, umami-rich broth. Love the simple toppings too… just enough to add extra layers without stealing the show.
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué bonito ver esta mesa tan bien pensada y llena de detalles! El Nanbanzuke se ve impecable, con los vegetales bien cocidos pero vivos, y ese pollo dorado y jugoso. Pero lo que más me entusiasma es cómo diste una segunda vida a la salsa: convertirla en tsukemen casero con udon fríos es una idea brillante. El agua con hielo ayuda a darle esa textura perfecta a los fideos y todo está presentado con mucho cuidado, ¡hasta el cebollino y el nori por separado!
¿Habías hecho antes este tipo de preparación en frío o fue completamente improvisado? Me encantaría saber si jugaste con la intensidad del escabeche al reutilizarlo.
Gracias por compartir este resultado tan completo del curso. Nos emociona ver cómo llevas lo aprendido un paso más allá. ¡Sigue así, estás cocinando con mucha intención y estilo! 👏🍜
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