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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace 3 días (editado)
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Sous Chef
Bruma de Primavera
Espuma de Patata, Huevo a Baja Temperatura, Chips de Alcachofa, Chisps de Verduras y Flores
Es un plato versionado de otro que presenté hace tiempo donde las alcachofas eran en dos texturas. Esta vez sólo chips, al igual que las verduras ( zanahoria, cebolla y puerro) para darle otro giro mucho más crujiente.
El huevo, cocinado en roner 30 minutos a 65ºC.
En vez de puré, una espuma de patata del curso de David Gil, que me está gustando mucho.
Todo terminado con mix de flores🌻
El contraste de las chips, la cremosidad del huevo y la espuma de patata es una maravilla que aún siento en la boca con sólo pensarlo😍
Michelle Rodríguez, Mercedes Minaya Palacios y3 más11 Comentarios-
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Scoolinar
That sounds like a stunningly composed dish, both technically and visually. David Gil’s influence really shows in the precision, and the floral touch gives it a poetic finish. “Spring Mist” is a perfect name. Bravo! 🌼✨
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Sous Chef
@lanamihajlovic Gracias bonita. La verdad es que el emplatado fué un poco a lo loco, pero me ha gustado el resultado. 😉
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Scoolinar
@Maloles Muñoz The plating looks just right…I love it ❤️
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Scoolinary Team
Maloles, qué bonito ver cómo versionas y le das tu toque a los platos. Es genial cómo se ve ese contraste de texturas entre las chips y la cremosidad del huevo con la espuma de patata y el detalle de las flores le da una pinta súper primaveral y delicada. ¿Te has planteado probar esa espuma con alguna otra raíz o tubérculo para ver cómo cambia el plato? Creo que también quedaría interesante.
Gracias por compartirlo.❤️
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Pues seguramente, sería una opción interesante probar con otros tubérculos! Me apunto la idea.
Gracias Sussan ❤️
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Scoolinar
Pura delicia de plato, los cursos de David Gil son de categoría.
Precioso emplatado, ricas texturas y no podría esperar para comer
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Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si, son estupendos. Esta espuma de patata no puede ser mas rica y ha sido un acierto ponerla en este plato
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Scoolinar
Pero qué cosa más rica, Maloles. Enhorabuena… gran trabajo!!
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz. Está delicioso
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Scoolinary Team
¡Bruma de Primavera y puro arte en el plato! 🌸✨
El contraste de texturas está tan bien pensado: chips doradas, espuma ligera y ese huevo cremoso que une todo. Se nota que el curso de David Gil te está inspirando mucho… ¡y se nota en el resultado! ¿Cuáles fueron las decisiones más clave que tomaste para lograr este equilibrio de texturas?
Y sí… estás muy cerca de tu renovación gratis 👀 ¡dale que ya casi! 🎯
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Sous Chef
@soldamiani Ay Sol! que en realidad no tomé ninguna decisión clave ..Mira, Estaba haciendo el curso de David Gil, y habia hecho un par de huevos a baja temperatura aprovechando el roner que se estaba haciendo el solomillo..y tenia alcachofas.. quise darle ese punto con la espuma de patata y lo demás llegó sobre la marcha. No sé si se me fué la mano al emplatar ( casi tapo todo ) pero me encantó el resultado 😉
Siiiiiii, ya estoy cerca de llegar a los 5000😎 Por cierto, cuando los alcance, seguirá el contador ó se queda ahí? es una duda que tengo …😂
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