Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Paco Roncero

¿Qué incluye el curso?

  • 5 h 20 min de vídeo HD
  • 59 lecciones
  • Certificado del curso


Español (VO).
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Las herramientas más útiles a la hora de gestionar un negocio de restauración

Paco Roncero te ayudará a agilizar el área operacional en cocina y sala a través de ejemplos prácticos de formatos variados como banquetes, eventos, menús degustación y platos a la carta.

Solo a través de una evaluación 360 de nuestro negocio es que lograremos mejorar la experiencia de los clientes y la de nuestros colaboradores. Verás que con recetas bien escritas, la automatización de tareas y delegando correctamente tendremos un mejor uso de tiempos y esfuerzos.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

- diseñar una carta y un book de cocina

- optimizar procesos de producción

- hacer un registro de existencias 

- controlar la rotación de materia prima

- mejorar la experiencia del consumidor.

Contenidos

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¿Que aprenderás?

Utiliza eficientemente tus recursos: materia prima, talento humano y dinero

Haz tus ideas realidad. Diseña tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.

La gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio, y en esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador. 

Cómo hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.

Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores. Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a gestores de negocios de hostelería, emprendedores gastronómicos y aficionados a la cocina que buscan conocer cómo gestionar equipos y la economía de su empresa.

Material necesario

  • Software de gestión
  • Excel, Access u otro programa para base de datos

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

Profesor

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Paco Roncero

Paco Roncero se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que en 1991, se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. En pocos años subió a lo más alto, ascendiendo a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles. En esta época, se produjo una explosión de su personalidad creativa y sus virtudes como ideólogo que supusieron una verdadera revolución para el Casino y para el panorama culinario nacional. Pronto fue reconocido con el Premio Chef L’Avenir 2005 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad, su espíritu investigador y su capacidad de innovación. Su sensibilidad innata y su estilo han dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial llegando a ostentar a día de hoy hasta 2 estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol en el restaurante Terraza Casino de Madrid. Es director de los gastrobares Estado Puro, que responden a la reinvención creativa del tradicional bar de tapas español, y actual asesor gastronómico del restaurante “View 62 by Paco Roncero” de Hong Kong.

Su latente espíritu creador le ha llevado a salir de los límites de la cocina para emprender proyectos como la creación del software “Gestor de Cocina” o la publicación de los libros ˝Tapas y Gastronomía del S XXI”, “Bocadillos y Ensaladas” y “Tapas en Estado Puro”. Además Paco Roncero acaba de idear con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, dentro del Casino de Madrid, un escenario único para crear experiencias y generar emociones en el ámbito gastronómico como nunca antes se había hecho en el mundo: Paco Roncero Taller, el taller de las emociones.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

ESTE CURSO ME HA DADO UNA ORIENTACIÓN SOBRE MI NEGOCIO

TERESA S

ME HA SERVIDO MUCHO PARA INICIAR MI NEGOCIO, ME HA DADO UNA ORIENTACIÓN SOBRE MI NEGOCIO.

ME HA SERVIDO MUCHO PARA INICIAR MI NEGOCIO, ME HA DADO UNA ORIENTACIÓN SOBRE MI NEGOCIO.

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Información valiosa

Maria C

Este curso en particular es muy valioso para mi, porque justo inicio un emprendimiento. Y la creatividad está muy bien, pero la gestión administrativa es ind...

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Este curso en particular es muy valioso para mi, porque justo inicio un emprendimiento. Y la creatividad está muy bien, pero la gestión administrativa es indispensable. No sólo se trata de ser artista de la cocina, sino de hacer de esto, un negocio rentable y replicable al futuro.

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IMPECABLE

Adrian Eduardo S

mejor curso de scoolinary

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recomendable

Miguel Ángel G

Buen curso para todos aquellos que pasamos a tener mas peso en temas de gestion

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