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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Cured Iberian Presa Ibérica.
I tried this recipe with loin tape, loin head, pork tenderloin and now I make an important leap by making it with Iberian prey. The first phase consists of mixing 50% sugar and fine salt, put a layer of the salt and sugar mixture in a tureen, place the prey and cover it with the rest of the mixture. Cover it and keep it in the refrigerator for 48 hours. I will continue telling you the process for a piece of Iberian prey to become a wonderful cured sausage.
Level:
Executive Chef
Presa ibérica curada.
Esta receta la probé con cinta de lomo, cabezada de lomo, solomillo de cerdo y ahora doy un salto importante haciéndola de presa ibérica. La primera fase consiste en mezclar al 50 % azúcar y sal fina, poner en un túper, una capa de la mezcla de sal y azúcar, colocar la presa y cubrirla con el resto de mezcla. Taparla y conservarla en el frigorÃfico 48 horas. Ya seguiré contando el proceso para que un trozo de presa ibérica se convierta en un embutido curado maravilloso.
Translated from Spanish
