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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Sous Chef
Presa ibérica curada.
Esta receta la probé con cinta de lomo, cabezada de lomo, solomillo de cerdo y ahora doy un salto importante haciéndola de presa ibérica. La primera fase consiste en mezclar al 50 % azúcar y sal fina, poner en un túper, una capa de la mezcla de sal y azúcar, colocar la presa y cubrirla con el resto de mezcla. Taparla y conservarla en el frigorÃfico 48 horas. Ya seguiré contando el proceso para que un trozo de presa ibérica se convierta en un embutido curado maravilloso.
