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Diego Andrés Martínez Alba posted an update
#BreadChallenge
¿Por qué elegí el clásico pan brioche?
Es el alma de una buena hamburguesa. Con una herencia francesa que supera los 600 años, el brioche ha logrado mantenerse como un favorito indiscutible a pesar de las tendencias. En un mercado lleno de infinitas opciones, he optado por volver a lo esencial; porque, al final del día, los clásicos no solo resisten el paso del tiempo, sino que siguen siendo los que marcan la pauta en nuestra cultura gastronómica.
Mi proceso:
Este pan inicio con un poolish como prefermento el cual tuvo un tiempo de fermentación de 12 horas.
La preparación se dio mediante la mezcla de:
Harina todo uso
Huevo
Leche
Levadura seca
Azúcar
Sal
Mantequilla
Se debe activar la levadura que no fue utilizada en el poolish con un poco de leche y azúcar y esperar hasta que genere burbujas, mientras se mezclan los otros ingredientes.
Una vez la levadura ya presenta burbujas se añade junto con los demás ingredientes
Cuando la masa se ve homogénea se comienza a incorporar la mantequilla poco a poco para que se integre con la mezcla.
Una vez finalizada la masa, el proceso requiere paciencia: la reservé durante unas 3 horas hasta lograr que duplicara su tamaño.
Después se divide la masa para obtener así las porciones individuales.
Al haber sido realizado con poolish como prefermento, decidí experimentar y dejar fermentando por otras 8 horas las piezas ya formadas (a temperatura ambiente).
Esto me permitió obtener una textura mucho mas suave y un mejor desarrollo en los sabores.
Pasado este tiempo pinte los panes con una mezcla de leche y huevo y decore con semillas de ajonjolí
La coccion la realice en horno de convección a 180 C por 18 minutos aproximandamente, al pasar los 10 minutos, saque del horno y gire la bandeja para que el color se vea parejo ya que el horno calienta mas en la parte izquierda.
El resultado es un pan de textura inigualable. El secreto está en la paciencia: permití que reposaran sin desmoldar durante 10 o 15 minutos, permitiendo que la estructura se asentara. Luego, con la ayuda de una espátula, los liberé del molde para obtener esa esponjosidad característica que define a un brioche perfecto.
Mercedes Delgado de Miguel, Edgar_GR and 4 others1 Comment-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola, bienvenido Diego! 😊 Muy buen debut en el reto: elegiste un clásico con mucho sentido y lo defendiste con proceso. El poolish, la fermentación larga y el giro de bandeja muestran atención real al detalle. La miga se ve suave y aireada, justo en la línea de un brioche para hamburguesa.
¿Qué aprendiste al llevar las piezas ya formadas a una fermentación tan larga?
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