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Marianela Solis posted an update
@martinoberiagmail-com
#breadchallenge
Soy una amateur experimentando y esforzando para llegar toda una profesional y sigo varias clases de Scoolinary donde me ayudado a entender los preceso y mejorar la técnica.
Mi pan esta inspirado en mi maestro Martino donde paso a paso logre tener una buena masa madre donde llevo haciendo varios panes diarios, hoy puedo decir que estoy feliz y satisfecha con el proceso aprendido.
1. Harina king Arthur 12.7% de proteina
Trabajo al 100% con esta harina desde mi masa madre estoy en USA.
Cada pan hago con la 1/2 de la refeta de Martino
90g masa madre200g agua
300g harina
6g de sal
2. Luego que peso los ingredientes procedo a mezclar y le dejo por 2 horas en proceso de autolisis.
3. Agrego la sal en forma de lluvia, luego introduzco mis manos humedas en la masa ayudando a disolver la sal, luego levanto la masa relaizando pequeños pliegues para una mezcla más segura, cambio a un recipiente mas amplio despues dejo en reposó por 1 hora.
2. Reviso la masa, humedezco mis manos y proceso haces pliegues a la masa, levanto y doblo, levando y doblo, dejo reposar por 30 minutos.
3 . Reviso como esta el proceso de desarrolo del gluten donde tengo que estar pendiente que no se hagan michas burbujas para que no se me prefermente la masa. Aqui es in punto importante donde decido hacer un pkiegie mas o no, si ya esta lista la masa proceso a formar el pan
4. Formado del pan, extiendo un poco de harina sobre mi mesa liego de jo caer mi masa estiro de una forma donde debo tener mucho cuidado para que no pierda micho oxÃgeno, giro la parte frontal de la masa hcia el centro luego la parte posterior y uno las dos partes donde voy haciendo tipo costura, lo mismo realozo con las ezquinas para luego enrollar de adelante hacia atrás y lograr formar una bola para luego suavemente voy boleando donde a la vez voy dando una forma mas perfecta al pan.
5. Cestas con harina, luego que tengo listo el pan coloco en la cesta la masa de la forma donde la base de la masa quede hacia arriba y pueda ver si hay algo mas que sellar en la masa, dejo desansar por 15 minutos para llevar a nevera por 24 horas para su fermentacion lenta.
6. Preparación del horno: horno casero a 450f con la olla holandesa vacia por 30 minutos
7. Introducion del pan a la olla por 20 minitos a 450f.
8. Sacamos la tapa de la olla y bajamos las temperatura a 400f por 20 minutos más
9. Como tips depende como deseo la corteza
Mas crocante le dejo enfriar sobre la rejilla
Si deseo mas suave la corteza, dejo enfriar el pan sobre la tejilla y tapo por arriba con una manta de lino por unos minutos para que no salga el vapor por arriba .
Este es todo el proceso que hago con mi pan, para llegar a este punto siempre vuelvo a escuchar la clase y siento que cada vez esta mas perfecta mi tecnica
