-
Maloles Muñoz posted an update
18 hours ago (edited)
Level:
Executive Chef
Rosa Fresca de Salmón y Pepino con Emulsión de Eneldo Limón
Salmón ahumado, pepino holandés crujiente y una crema picante de eneldo con limón. Aderezada con aove temprano, pimienta negra, eneldo fresco, perlas de aove, flores comestibles y brotes.
Una ensalada con un emplatado muy especial resaltando el salmón en forma de rosa.
Aquí tenéis el proceso,
Para la rosa:
Salmón ahumado, cortado en tiras largas y delgadas 1 cucharadita de aove, ralladura de limón,
eneldo fresco picado y pimienta negra.Coloca las tiras de salmón ahumado ligeramente superpuestas y enrolla suavemente desde un extremo para formar una rosa. “Pinta” con aove y espolvorea con ralladura de limón, pimienta molida y eneldo. Termina con perlas de aove.
Para la base de pepino:
Corta el pepino en tiras finas con una mandolina ó pelador. Mezcla suavemente con jugo de limón y sal marina. Deja reposar 5 minutos para que se ablande.Para la crema de eneldo y limón:
100 g de queso crema o crème fraîche
1 cucharada de zumo de limón
½ cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
Sal al gusto
Mezcla todo y bate hasta que esté suave y aireado. Refrigera hasta la hora de servir.
Emplata bonito y a la mesa. Os aseguro que váis a triunfar 😉
ivana saiz, Mercedes Delgado de Miguel and 6 others4 Comments-
Level:
Stagier
Precioso plato.
-
Fresco y 😋
-
Level:
Sous Chef
Irrepetible, precioso, perfecto para una mesa de sobresaliente
-
Level:
Stagier
Todo un espectáculo de ensalada
-
