Level: Stagier

Hola Gloria de, le he preguntado a Scooly y esto es lo que me ha dicho;

En las recetas de galletas americanas, es común usar dos tipos de azúcar para lograr un equilibrio en textura y sabor: azúcar blanco para que queden crujientes por fuera y azúcar moreno o integral para que queden suaves (soft) por dentro, además de aportar ese color tostado característico.

Si quieres reducir la cantidad de azúcar, una buena práctica es disminuirla gradualmente, por ejemplo, reducir un 20-30% del total de azúcar sin alterar demasiado la textura. Esto es porque el azúcar no solo aporta dulzor, sino que también influye en la textura y el color de las galletas.

Un tip importante es mantener la proporción entre los tipos de azúcar para conservar ese contraste de textura: si usas menos azúcar blanco, reduce también el moreno en proporción similar. Por ejemplo, si la receta lleva 160 g de azúcar blanco y 155 g de azúcar demerara, podrías probar con unos 120-130 g de cada uno para empezar.

Además, en las recetas de masa para cookies de mantequilla noisette, se usa una mezcla de azúcar demerara y azúcar blanco que puedes ajustar manteniendo esta proporción para que la masa conserve sus características.

Si quieres un resultado más saludable o menos dulce, también puedes considerar sustituir parte del azúcar por ingredientes como puré de manzana natural o miel, pero esto cambia la textura y sabor, por lo que es recomendable probar y ajustar según tu preferencia.

Espero que te sirva

Thanks for the reply Mercedes . I’ll play a bit with the sugar and see the results . I ll keep you posted