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Maloles Muñoz posted an update
a day ago (edited)
Level:
Executive Chef
#AntesYDespuesdeScoolinary
Amateur.
Sccolinay me ha dado la confianza necesaria para hacer mis propios platos con las técnicas que aprendo en sus cursos. Este es un ejemplo de ello.
Primera foto: Un plato de bacalo frito, simple y sin acompañar con nada. Muchas veces lo sacaba a la mesa tal cual, sólo con unas rodajas de limón.
La segunda foto: Bacalao frito pero en esta ocasión separé las lascas para ubicarlas sobre una base de aceite de espinacas. Acompañado con tuile de tinta de calamar, papel de espinacas, polvo de aceite de perejil, sal de mora, filamentos de chile.
Bacalao frito llevado a otro nivel, tanto visual como gustativo.
Fabrizio Vindigni and Mercedes Minaya Palacios1 Comment-
Level:
Sous Chef
Vaya cambio amiga, de exposición
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