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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Stagier
El Pulpo a Feira (o polbo á feira) es un plato icónico de la gastronomía gallega originado en la Edad Media, ligado a las ferias de ganado y al intercambio comercial en el interior de Galicia. Su nombre proviene de las ferias de arrieros maragatos (León), quienes secaban el pulpo para transportarlo, lo hidrataban y lo cocinaban con aceite y pimentón.
- Origen y Evolución: Aunque hoy es símbolo de Galicia, se atribuye a los arrieros maragatos la introducción del aceite y pimentón (tras el siglo XVI) en el pulpo seco que compraban a los pescadores gallegos.
- La Conexión con la Iglesia: La tradición pulpeira, especialmente en O Carballiño (Ourense), está vinculada a los monjes del Monasterio de Oseira, quienes exigían sus tributos en este molusco.
- La Tradición: Se cocina tradicionalmente en grandes calderos de cobre, se sirve en platos de madera y se condimenta con sal gorda, pimentón (dulce o picante) y aceite de oliva.
- El “Secado”: Originalmente, el pulpo se secaba al sol para conservarlo, ya que no existían cámaras frigoríficas, lo que facilitaba su transporte desde la costa hacia el interior.
Beatriz Torija, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others2 Comments-
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Sous Chef
Riquísimo
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Level:
Stagier
Buenísimo y gracias Antonio por compartirnos su historia .
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