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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Stagier
Huevos estrellados. (Historia).
Hoy os traigo un plato humilde, pero con solera: “Los huevos estrellados o rotos”. Son un plato humilde de la gastronomÃa española, con orÃgenes que apuntan a Castilla-La Mancha, donde se menciona en textos antiguos como algo cotidiano, pero fue el restaurante Casa Lucio en Madrid quien los popularizó mundialmente en el siglo XX al servirlos con su toque caracterÃstico de yema lÃquida y bordes crujientes sobre patatas fritas. Origen humilde y popularización: RaÃces antiguas: La idea de cascar huevos sobre patatas fritas es muy antigua, relacionada con la cocina campesina española, donde se aprovechaban los ingredientes disponibles. Menciones literarias: Hay referencias a platos similares a los huevos estrellados en textos del siglo XVII, incluso en el Quijote, aunque no exactamente en la versión moderna. El toque de Madrid: El chef Lucio Blázquez, fundador de Casa Lucio en Madrid, perfeccionó la receta en la década de 1970, haciéndolos famosos al servirlos con patatas fritas y un huevo frito con la yema muy lÃquida. Clave de la receta: FreÃr huevos frescos en abundante aceite muy caliente hasta que los bordes queden crujientes y la yema siga lÃquida. Servirlos sobre patatas fritas caseras, a menudo acompañados de jamón ibérico, chorizo o pimientos. En resumen: Aunque su concepto es ancestral y español, Madrid y Casa Lucio son los responsables de convertir los huevos estrellados en un Ãcono de la gastronomÃa española. Los primeros son los originales y los segundos son como los hacemos en el restaurante.
Mercedes Delgado de Miguel, Eduart Stafa and 2 others4 Comments-
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Sous Chef
En Lucio son carisimos, mejor en casa o en otro sitio
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Very nice to get to learn more about food origin and its roots…very interesting..
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Level:
Stagier
Me encantan y me gusta que nos compartas su historia
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Level:
Sous Chef
RiquÃsimos 😋😋😋
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