Level: Stagier

Huevos estrellados. (Historia).

Hoy os traigo un plato humilde, pero con solera: “Los huevos estrellados o rotos”. Son un plato humilde de la gastronomía española, con orígenes que apuntan a Castilla-La Mancha, donde se menciona en textos antiguos como algo cotidiano, pero fue el restaurante Casa Lucio en Madrid quien los popularizó mundialmente en el siglo XX al servirlos con su toque característico de yema líquida y bordes crujientes sobre patatas fritas. Origen humilde y popularización: Raíces antiguas: La idea de cascar huevos sobre patatas fritas es muy antigua, relacionada con la cocina campesina española, donde se aprovechaban los ingredientes disponibles. Menciones literarias: Hay referencias a platos similares a los huevos estrellados en textos del siglo XVII, incluso en el Quijote, aunque no exactamente en la versión moderna. El toque de Madrid: El chef Lucio Blázquez, fundador de Casa Lucio en Madrid, perfeccionó la receta en la década de 1970, haciéndolos famosos al servirlos con patatas fritas y un huevo frito con la yema muy líquida. Clave de la receta: Freír huevos frescos en abundante aceite muy caliente hasta que los bordes queden crujientes y la yema siga líquida. Servirlos sobre patatas fritas caseras, a menudo acompañados de jamón ibérico, chorizo o pimientos. En resumen: Aunque su concepto es ancestral y español, Madrid y Casa Lucio son los responsables de convertir los huevos estrellados en un ícono de la gastronomía española. Los primeros son los originales y los segundos son como los hacemos en el restaurante.

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