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Beatriz Torija posted an update
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Sous Chef
Mejillones en escabeche, con el toque cítrico del kumqat.
Esta es una de esas recetas estrellas que cada vez que la preparo, triunfa. Y mira que es sencilla de hacer. Es un escabeche muy tradicional… pero con el toque cítrico del kumqat. De hecho, debo decir que cuando compré un arbolito de kumqat, en mi cabeza estaba usarlo para esta receta. Debo decir que lo tengo precioso y está cargado de naranjitas… aunque aún no estaban maduras del todo como para cosecharlas. Os lo tengo que enseñar.
Jorge González Vidal, Mercedes Minaya Palacios and 3 others6 Comments-
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Executive Chef
Pero qué pintaza tienen !! Cuando tengas un ratito pon la receta que me encantaría hacerlos 😍
Deseando ver tu arbolito. El mío tiene algunas pero no tantas como el pasado año. Lo descuidé un poquito, pero tengo algunas congeladas todavía de la anterior cosecha😉
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Sous Chef
@loles-mhotmail-com Claro!! aquí va la receta… ya verás como te encanta:
-Primero abro los mejillones (1,5 kg) al vapor con una copa de vino blanco (100 ml más o menos). Una vez abiertos, retiro una cáscara y reservo.
-Pochar a fuego suave en un poco de aceite de oliva 1 cebolla partida en juliana, 2 o 3 ajos chascados, 2 o 3 hojas de laurel y un puñado de granos de pimienta. Cuando la cebolla esté bien hecha añadimos los kumquat partidos en rodajas. Cocinamos unos minutos más a fuego suave.
-Apartar del fuego y añadir 1 cucharilla de pimentón y remover bien.
-Añadir más aceite de oliva virgen extra (un buen chorro), vinagre de Jerez (60-70 ml) y el caldo de abrir los mejillones bien colado para evitar impurezas.
-Llevar a ebullición. En el ultimo momento, incorporamos los mejillones y dejamos cocer 4 o 5 minutos. Al final, ponemos a punto de sal.
Y como todos lo escabeches, el secreto es dejarlo reposar.
Yo no lo pongo, pero si os gusta el picante, se puede añadir una cayena
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Stagier
Un uso muy práctico del kumquat le da ese toque distinto a los mejillones.
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Level:
Sous Chef
@cecu6669hotmail-com si, es un escabeche tradicional, pero es verdad que el kumquat de la de un toque diferente, muy rico
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Level:
Sous Chef
Madre mía,!!!
Me encantan los mejillones, tendré que hacer esta receta
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com pues si te gustan los mejillones esta receta te va a encantar, ya verás. He puesto la receta completa más arriba, en otro comentario
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