Pan dulce de triple chocolate

Masa de chocolate, relleno de chocolate amargo y frutos secos reposados en licor de cremaet casero, glaseado de chocolate y topping de frutos secos

Buscando una alternativa para el panettone pasé por varias masas, varias recetas, muchas culturas y tradiciones
Finalmente me quedé con el pan dulce argentino, una variante del panettone italiano o más bien un reinterpretación de lo que se creía intocable
Decidí darle un tratamiento distinto, decidí complicarme la vida una vez más buscando ese algo que me diferencie

Este pan es una historia que se cuenta en tres masas

Todo empieza una noche cualquiera antes de apagar las luces, antes de dormir y es que las altas temperaturas del verano que se aproxima no ayudan. Así nace la esponja, una variante del poolish con más levadura de lo común
Las levaduras se ven obligadas a dormir al ser guardadas en el refrigerador

Al día siguiente empieza lo difícil, las bacterias están despertando, están comiendo y generando gas
La esponja es alimentada y enriquecida con muchos huevos, azúcar, un poco de cacao y mantequilla, se convierte en una masa elástica y vuelve a descansar en el frío

Llega el último día la masa volvió a despertar y tiene hambre
Más harina, más huevos, más azúcar con un poco de miel, mucha mantequilla y así también viene el sabor; se agrega la sal, se agregan las especias

La masa debe descansar, dale unos minutos y podrás agregar el relleno, deja que el gluten los invite a bailar, que se mueva al compás de una orquesta sin instrumentos que sólo quién cocina puede escuchar

Hace poco alguien me contento que hay notas de poesía romántica en mi cocina
Debe ser porque una vez le dije a una mujer caprichosa que no pudo ser mi primer amor, pero si aceptaba ser el último yo le dedicaría cada una de las recetas que aún no le había preparado

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