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Genoveva Castro posted an update
Necesito ayuda con mi masa madre 🙏🏻
Hola con todos 👋🏻
En esta ocasión quisiera solicitar sus consejos para entender qué puede estar fallando con mi masa madre.
Actualmente tiene 10 dÃas de creada y como pueden ver en la foto está llena de burbujas, suele doblar cada 3.5-4 horas, la alimento/refresco después de que dobla. No estoy segura si llega a pico o no, ya que veo algunas burbujas en la superficie pero no gran cantidad.
Comencé alimentándola con proporciones 1:1:1, utilizando harina integral, agua filtrada tibia y alimentando cada 24 horas hasta el dÃa 5, que es cuando empezó a doblar con mayor rapidez, por lo cual, cambié la alimentación hasta cada 12 horas y también incorporé harina blanca (14% de proteÃna) 50/50.
Luego, en el dÃa 8-9 empezó a doblar cada 6-7 horas hasta llegar a doblar en 3.5-4 horas, como mencioné la volvà a alimentar después de que doblaba.
La masa madre siempre está en una temperatura entre 22°-28°C.
Ayer intenté hacer un pan con esta masa utilizando la receta de Pan rústico de Scoolinary, pero en vez de amasar hice plegados cada 40 minutos, sin autólisis, no vi indicios de fermentación y al 3er plegado sólo vi algunas burbujas en la masa, como no crecÃa decidà dejarla a temperatura ambiente sobre mi mesa por unas 4 horas al principio y luego 8 más porque no vi más actividad, y hoy la masa estaba toda lÃquida, pero aún asà lo horneé y ahà pueden ver el resultado 😆
¿Qué consejos me pueden brindar para fortalecer mi masa madre? 🥲
Agradezco sus respuestas. Gracias por su tiempo 🤗
