Un plato que creé un día y lo metimos en la carta del restaurante era “Carpaccio de berenjena, con cherrys, parmesano y vinagreta de frutos secos”. Las berenjenas cortadas muy finas las cocinábamos en un aceite con hierbas provenzales a fuego muy lento y las manteníamos en ese aceite fuera del calor, y los tomates cherrys igual. Luego, cuando nos pedían un plato, pasábamos las berenjenas por la plancha, añadíamos los tomates, el parmesano en lascas y la vinagreta de frutos secos.

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