Level: Scoolinary Team

Hola Renata. Compartí con el Equipo tu comentario sobre el Foro. Por lo pronto puedes usar Scooly pero tal como tú indicas, tiene un límite de preguntas por mes.

Consultado Scooly me indica lo siguiente:

Para tu molde de 8 cm de diámetro x 3 cm de alto, respecto al Petit Gateau de Bochur Tercera y la Cheesecake de dulce de leche, te comento lo siguiente:

Cheesecake de dulce de leche (Antonio Bachour)

La receta original hornea el cheesecake a 110 ºC hasta que el centro alcance entre 60-70 ºC, aproximadamente 15 minutos.

Luego se congela para el acabado final.

La mezcla debe quedar cremosa y se hornea a baja temperatura para evitar que se agriete o se reseque.

No se especifica cambio de tiempo o temperatura para moldes pequeños, pero con un molde de 8 cm x 3 cm, que es pequeño, probablemente el tiempo de cocción sea un poco menor, vigilando que el centro llegue a la temperatura indicada.

Puedes probar con unos 12-13 minutos y controlar la temperatura interna.

La receta incluye además gelatina de mango-maracuyá y cobertura de chocolate blanco y con leche con manteca de cacao, que se aplican al cheesecake congelado.

Petit Gateau (Brioche o choux)

Para el brioche de 8 cm x 3.5 cm, la fermentación es a 28 ºC hasta que doble tamaño (2-2.5 horas).

Hornear a 170 ºC durante 8-10 minutos.

Si es choux, la cocción puede ser a 170-180 ºC con ventilación baja durante 20-25 minutos, o precalentar a 225 ºC, apagar el horno, colocar los choux y luego continuar a 170 ºC para que inflen y se sequen bien.

Recomendación general para tu molde 8×3 cm:

Para el cheesecake, baja temperatura (110 ºC) y vigila el tiempo, puede ser un poco menor que 15 minutos, para evitar que se reseque.

Para el petit gateau tipo brioche o choux, sigue la temperatura estándar (170 ºC) y ajusta el tiempo según el tamaño, entre 8-10 minutos para brioche y 20-25 para choux, controlando que estén bien cocidos y dorados.

Espero que sea de tu ayuda

Abrazo