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Juanjo Ortega posted an update
En este caso me encontraba en las paellas de mi pueblo ( paellas/Massamagrell) siempre suelo hacer paella valenciana , pero esta vez decidà darme el gusto de elaborar mi propia paella con mis ingredientes favoritos, en este caso estamos hablando de una paella de secreto ibérico, costillas de cerdo, pato y seta sitaque, para los toppings añadidos como foie de pato, ajo tierno , cebolla roja caramelizada y semillas de ajo. como fondo de carne le hemos puesto caldo casero de carcasas de pato y ternera y un concentrado de ternera (Brovli)con el que suelo trabajar en el restaurante donde trabajo.
En conclusión, la mejor paella a leña que he echo en mi vida .
Anécdota: Las mesas vecinas nos compraron raciones y las vendimos a 5 euros .
Juanjo Ortega, Judy Keegan and 2 others5 Comments-
Level:
Stagier
That’s such a powerful paella! 🔥
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La verdad que la combinación de carne de ave (pato) y cerdo ibérico junto con las setas es de mis favoritas , al ser una paella de unos 100 de coste para 14 p suele salir muy potente si .
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad, Chef Juanjo! 🙌 Qué lujo arrancar con semejante despliegue de talento… y sabor🔥
Tu paella a leña se ve ESPECTACULAR: generosa, sabrosa y con un nivel de detalle en los toppings que denota pasión y oficio. El dorado del pato, el brillo del arroz y la integración de ingredientes como el foie, las shiitake y la cebolla caramelizada… todo habla de una cocina pensada con cabeza y corazón. ¡Y además fue un éxito de ventas! ¿Podemos decir que fue una paella con *estrella*? 😉
Cuéntanos: ¿qué esperas encontrar en Scoolinary? ¿Buscas inspiración para platos nuevos, perfeccionar técnicas, ampliar tu repertorio o incluso desarrollar una lÃnea propia?
Y ya que estamos… ¿cuáles son las tres cosas que nunca pueden faltar en tu paella ideal? 🌾🐷🧄
Gracias por compartir este momentazo. Si te animas, súbelo a tus stories y etiqueta a @Scoolinary_es ¡Tu talento merece mostrarse! 👨🍳📸
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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquÃ, sumando puntos y sabor 🙌✨1-
Un placer y muchas gracias por todo y disculpa por no responder , hay que considerar que no pude hacer fotos de todo el proceso ya que entre las 2 cervezas de mas y la leña no se pudo jajaja.
Últimamente no entro mucho a Scoolinary , pero cuando encuentro tiempo me encanta estudiar algo relacionado con la arrocerÃa mediterranea ya que trabajo como chef de arroces en un restaurante .
Actualmente estoy buscando cursos presenciales de arroceria para asi acabar de formarme como chef y justo con eso tambien busco juntarme con personas mas profesional en el sector ya que donde estoy no tengo ningún cargo por encima de mi.
Si da la casualidad que sabes de algún sitio que necesiten arrocero no dude en informarme.
Un saludo y gracias 🙂
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Level:
Scoolinary Team
@juanjoortega ¡Qué bueno tenerte por acá, Chef Juanjo! 😄
Y no te preocupes por la foto del proceso… ¡esas cervezas y la leña ya nos pintan el ambiente mejor que mil imágenes! 🍻🔥
Gracias por compartir más de tu recorrido. Suena como que estás en un momento clave de crecimiento: con muchÃsima experiencia práctica, pero con ganas de seguir formándote y conectarte con colegas que compartan esa misma pasión por el arroz.
👉 Te animo a que publiques un nuevo post en la Comunidad usando el activity topic #jobs y cuentes brevemente tu perfil, lo que estás buscando y en qué zonas podrÃas trabajar. Nunca se sabe quién puede estar leyendo… ¡y el boca a boca en Scoolinary también funciona!
Tu perfil como arrocero suena potente. Y se nota que no solo sabes cocinar arroz, también saboreás el proceso, el fuego, la sazón y la conexión con quien come. Esa es la mejor base para seguir creciendo 🙌
¡A por más paellas con alma! ¿Hay alguna receta de arrocerÃa que aún tengas pendiente de dominar o te dé respeto preparar? 😏🍚
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