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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Ha sido un plato del fin de semana, con amigos… es uno de los arroces que más me gusta y que mejor me salen… el arroz negro… con su alioli
Mercedes Minaya Palacios, Jorge González Vidal and 6 others12 Comments-
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Sous Chef
Girl, that black rice looks insane 😍🔥 You’ve totally nailed it… prawns on point, aioli like little jewels… perfection
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic la verdad es que quedó riquÃsimo 😋😋😋
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Stagier
Qué pinta más espectacular tiene. Maravilloso arroz.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio. La verdad es que es uno de mis favoritos
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Executive Chef
Este arroz es una fantasÃa !!🥰❤️❤️
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias Maloles. Me gustan todos los arroces, con pollo, marisco, de verduras, en fin, todos… pero creo que el arroz negro es mi preferido 😍
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Sous Chef
Que maravilla cuanto sabor en un mismo plato
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com es cierto, estaba riquÃsimo. Gracias, amiga
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Scoolinary Team
¡Música para mis ojos! 😍 Ese arroz negro se ve espectacular, con el contraste del alioli y las gambas bien alineadas dándole un aire de plato festivo. Tiene toda la pinta de ser el centro perfecto de una mesa entre amigos, lleno de sabor y color.
¿Algún secreto que quieras compartir para lograr algo tan perfecto y tan brillante? 👏
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Executive Chef
@soldamiani gracias, Sol. El se reto está en un el sofrito y usar un uen fumet. Otro secreto: además de las gambas rojas de encima, el arroz lleva mas gambas dentro, peladas. Tuesto las cabezas y peladuras en un cazo con un poco de aceite y luego añado parte del caldo. Doy un hervor de unos minutos y trituro con la batidora. Luego lo paso por el chino… Y añado ese jugo maravilloso lleno de sabor al arroz 🤤
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com 😄 Lo que compartes es una clase magistral de sabor en pocos pasos. Ese truco con las cabezas de gamba para intensificar el fondo es oro puro. Potente, concentrado y con técnica. ¿Has probado usar ese jugo también para montar el alioli?
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Executive Chef
@soldamiani no, y es buena idea. Aunque le darÃa color (el concentrado de gambas sale muy muy rojo) y me gusta el contraste de arroz negro y el alioli blanco, como perlas
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