Level: Stagier

Wow, this looks stunning! I love the idea of balancing white and semi-bitter chocolate to let the malbec shine through. And that mascarpone ganache with meringue? Absolute elegance. Beautiful work!

Level: Scoolinary Team

¡Hola Chef Fede! 👋 Gracias por compartir esta creación tan bien pensada y elegante. La luz natural resalta cada textura y color con muchísima armonía. La base aireada se nota estable, y el contraste de cremas aporta volumen y atractivo visual. Los picos de ganache tienen forma definida, y la fruta fresca aporta un toque fresco y cromático perfecto.
Esa combinación de chocolate blanco y semiamargo para resaltar el Malbec es una decisión audaz y muy bien lograda: ¿cómo encontraste el balance entre la estructura del brownie y la intensidad del vino?
¿Has probado infusionar el vino también en el merengue o usarlo para humedecer la base? Podría llevar el concepto aún más lejos. Estás creando pastelería con carácter y una estética impecable. 👏🍷🍫

¡Hola Chef Sol 🙌 Muchas gracias por tu mirada tan detallada y generosa.
El balance lo encontré trabajando primero la intensidad del Malbec en reducción, para que aporte carácter sin invadir el protagonismo del brownie. El chocolate blanco ayuda a suavizar, y el semiamargo a reforzar el contraste.
Todavía no hice merengue con malbec, pero hice de champagne, de café, canela, miel, lavanda, frambuesa, coñac, creo que el merengue italiano es muy versátil y nos brinda esta posibilidad de jugar con sabores.

Muchas gracias por percibir la búsqueda de carácter y estética, es exactamente lo que intento transmitir en cada pieza ✨.