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Beatriz Torija posted an update
6 months ago (edited)
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Executive Chef
#BarbecueChallenge
Costillas St Louis
¿Otras costillas? Os preguntaréis. Pues sÃ, otras costillas. Mismo producto, misma barbacoa… pero un resultado muuuuy diferente. En un reto basado en el curso de Barbacoa Americana de Bryan Furman, pensé que debÃa seguir su receta de costillas… pero no me resisto a preparar unas costillas que hago con frecuencia y que siempre sorprenden.
Con el tiempo he ido retocando la receta hasta encontrar la que -para mÃ- queda perfecta. Son unas costillas de estilo americano, cocinadas a temperatura baja en la barbacoa de carbón, ahumadas con leña, como las de Furman, pero muy, muy distinas.
En este caso, las costillas pasan dos horas en salmuera al 10% para asalarlas. Después las dejo macerar en una mezcla tradicional en St Louis que lleva: vino de Jerez, salsa de soja, kétchup, jengibre rallado, ajo machacado y azúcar morena. Las infiltro con una jeringuilla una mezcla de vinagre de manzana y zumo de manzana. Finalmente se asan en la barbacoa un total de tres horas, pero lo hago con el método tejano, es decir, envueltas en papel de aluminio. En los últimos 20 o 30 minutos, se abre el paquete y se pintan con ayuda del mop con la salsa de macerarlas.
Costillas St Louis hace referencia a la forma de recortar las costillas, para que tengan una forma más rectangular y uniforme; pero también a la salsa con la que se maceran y con la que se pintan con el mop durante la cocción.
Beatriz Torija, Jorge González Vidal and 8 others11 Comments-
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Stagier
¿Quién quiere cocinar con electricidad mientras el fuego (carbón) da este resultado? Un platazo, enhorabuena.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com ya lo creo!! Gracias, Antonio!!
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Sous Chef
Menudo receton amiga, Dan ganas de ponerse a comerlas, cuando quieras me invitas jajajaaa
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com jajaja… Pues tenemos una pendiente. Asà que me apunto está receta para ese dÃa!
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Level:
Sous Chef
My dear, these ribs look and sound amazing 😍🔥 I know how much heart and patience you put into every step, from the brine to the last brush of sauce. Bet the end result was sticky, smoky, and unforgettable.
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Executive Chef
@lanamihajlovic pegajoso y riquÃsimo. De esos platos en los que te olvidas de las ‘formas’ y terminas comiendo con las manos y rechupete ando los huesos 🦴😋
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Executive Chef
Estas costillas son una locura ! La ultima foto me tiene hipnotizada, no puedo dejar de mirarla😍 Otro excelente trabajo Bea!!👏👏
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias, Maloles! Esta es mi receta en barbacoa favorita… Aunque ahora, después del reto ya tengo dudas con las otras recetas 🤔 ay, lo que me gusta el humo 🤣
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Se nota que te gusta !! Jajajsjs
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Level:
Scoolinary Team
¡Bea otra vez al fuego! 🔥 Tus St. Louis ribs están de postal. La foto del rack entero tiene una luz increÃble, resalta el glaseado y transmite ese punto exacto de cocción que hace salivar. ¡Y ese corte final en el plato blanco es puro gozo! ¡Impresionante!
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Executive Chef
@soldamiani gracias, Sol!!! Estás costillas son muy especiales. Son taaaaaan ricas 🤤🤤🤤
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