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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Stagier
Sol Damiani. Aquà tienes mi antes y después. Son dos tartares de atún. El primero es el antes; perdonar se derrumbó a la hora de la foto. Base de aguacate, atún macerado en soja y una mayonesa de sriracha. El segundo es un poco más elaborado; el atún está macerado con la ralladura de cÃtricos y mirin, y por fuera lleva unas lascas de aguacate; por arriba le he añadido mayonesa de aguacate, unas gotas de sriracha, huevas de yuzu y brotes de rábano, y termino en el centro con un Bloody Mary un poco picante y una yema de huevo curada en soja durante dos horas. Pido perdón porque la yema se rompió en el último momento. Espero haber cumplido tus expectativas.
Carolina Alvarez SantÃn, Maloles Muñoz and 7 others12 Comments-
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Stagier
Enhorabuena Antonio,la evolución es increÃble, tanto en presentación como en técnica y colorido.
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Antonio, this is a fantastic showcase of growth and ambition between two tartars—each with its own charm and story. The first version, though it collapsed a bit, still speaks to bold flavor: soy-marinated tuna, creamy avocado, and that kick of sriracha mayo is a classic trio that never fails to satisfy. It’s honest, straightforward, and full of promise.
But the second one? That’s where your creativity and refinement really shine. The citrus zest and mirin bring brightness and depth to the tuna, and the avocado slices wrapping around it add elegance and texture. The avocado mayo, yuzu roe, radish sprouts, and that daring Bloody Mary center with the cured yolk—broken or not—are all signs of a chef pushing boundaries and layering flavor with intention.
You didn’t just meet expectations—you exceeded them by showing evolution, risk-taking, and a clear passion for detail. Keep going, because this kind of culinary storytelling is what makes your dishes unforgettable.
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Stagier
@judyrusselllive-com-au Gracias por tus maravillosas palabras. Intento sorprender en cada plato: lo bueno que en la cocina nadie pueda decir la última palabra es un diccionario infinito en el que todos podemos aportar algo.
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Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Qué hermosa reflexión, Ttore!
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Sous Chef
Muy original el segundo
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Executive Chef
Menuda diferencia, Antonio, qué maravilla. Fantástico plato 😍
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Executive Chef
Definitivamente has superado la prueba Antonio. Te ha quedado fantástico ! 😍😍👏👏
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Scoolinary Team
¡Tan orgullosa de cómo tomaste este reto “off the record” y te lo apropiaste, Ttore! 🤩 Este antes y después es una muestra clarÃsima de evolución. El primero tenÃa buena base, pero el segundo… ¡es nivel top! 👏
Equilibrio, técnica, creatividad y mucha personalidad. Ese centro con Bloody Mary y yema curada es un golazo visual y de sabor.
¿Qué fue lo que más te cambió después de ver el curso?
Traigo al hilo a @emilyscoolinarycom & @abigailscoolinary-com para ver qué opinan de tus avances -
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Stagier
Un plato tiene dos bellezas: la interior, que serÃa el sabor, y la exterior, que es el emplatado. Las dos van cogidas de la mano y asà será un éxito rotundo. Creo que me ha cambiado la forma de ver un plato. Ahora un plato vacÃo es un lienzo en el que pongo sabores, colores, texturas y antes solo ponÃa comida.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Gran reflexión!
Aprovecho para comentarte que tu segunda foto ha sido seleccionada para una Scoolistar 🎉 ¡Felicidades!
Has ganado 100 Scoolipoints por compartir una imagen verdaderamente increÃble.
Como merece todo el reconocimiento, la publicaremos en nuestras historias de Instagram.
Por favor, compártenos tu @usuario de Instagram para poder etiquetarte y celebrar tu talento junto a toda la comunidad 😉.
¡Gracias por inspirarnos y enhorabuena por este gran logro! 👏
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Stagier
@soldamiani, muchÃsimas gracias. @cecu71.
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Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Felicitaciones!
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