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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
Iberian pork tenderloin
This sirloin is cured at home.
I bought it fresh, put it in a container covered with coarse salt for 24 hours in the refrigerator.
Then I washed it and removed the salt and dried it perfectly.
I macerated it with the spices that I like the most, smoked paprika, black pepper, oregano and thyme, I put a gauze well wrapped and put it in a cool and dry place.
You can put it in the refrigerator and turn it every day for 20 days.
When this process is finished, take it out, remove the excess spices and it is ready to eat.
If you leave it less time, it is also good, but more raw.
I put photo of more cured and more raw
Level:
Executive Chef
Solomillo de cerdo ibérico
Este solomillo está curado en casa.
Lo compré fresco, lo puse en un recipiente cubierto de sal gorda durante 24 h en el frigorÃfico.
Después saqué lave y quite la sal y seque perfectamente.
Le macere con las especias que más me gustan, pimentón ahumado, pimienta negra, orégano y tomillo, le puse una gasa bien envuelto y lo puse en un sitio fresco y seco.
Se puede meter al frigorÃfico y dar la vuelta todos los dÃas durante 20 al lomo.
Cuando acaba este proceso,lo sacas le quitas el exceso de especias y está listo para comer.
Si lo dejas menos tiempo también está bueno, pero más crudo..
Pongo foto de más curado y más crudo
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Lana Mihajlović and 6 others7 Comments-
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Scoolinary Team
¡Qué delicia, Mercedes! Se ve todo el cariño y la paciencia que le has puesto al proceso, y el resultado en las fotos habla por sà solo . Me llamó la atención que usaste pimentón ahumado, ¿es el toque que más resalta en el sabor final o la pimienta negra gana protagonismo?
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam el pimentón resalta el sabor, además de ayudar a su curación.
El próximo voy a intentar hacerlo con solo un poquito, a ver que sale de eso
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Level:
Sous Chef
Qué buena pinta, tiene que estar riquÃsimo. Gracias por compartir el proceso
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Level:
Executive Chef
Menuda pintaza tiene el solomillo amiga! Oye, otro que guardo para replicar ..jajjajaj
Gracias por compartir el proceso 😍
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This is such a beautiful example of hands-on charcuterie—simple, intentional, and full of flavor. The way you’ve cured the Iberian pork tenderloin shows real care and understanding of the process. That initial salt cure sets the foundation, and your spice blend—smoked paprika, black pepper, oregano, thyme—adds warmth and depth that must infuse every bite.
Wrapping it in gauze and letting it rest for 20 days is a patient, artisanal touch. I love that you’ve shared both the more cured and the more raw versions—it’s a great way to show how texture and flavor evolve over time. The rawer version probably has a silkier mouthfeel, while the longer-cured one brings out that concentrated umami.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au you described it perfectly, silky one and the other like a sausage
Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au lo has descrito perfectamente, sedoso uno y el otro como un embutido
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Homemade curing really brings out such unique flavors, and I love the spice mix you chose. A true delicacy, and even more special because it’s homemade! 👏
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