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Leonardo Cartes posted an update
Pizzas
Hoy quise hacer algo distinto para el almuerzo, usé las técnicas que enseñan en el curso de fundamentos de la pizza de Luigi di Domenico
Al no tener un horno que alcance una temperatura sobre los 400°C hice una precocción a 250°C por 10 minutos y luego 15 minutos para finalizar
Hice 3 variedades, dos tradicionales, más simples y una contemporánea
Base de queso de salsa de tomate, queso de campo y parmesano
Salame ahumado
Jamón york
Longanizas de Chillan, pimentón rojo y brotes de cebolla
sem navarro, Nerea Maiztegi Santillán and 10 others12 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena idea preparar distintas variedades de pizza, se ven súper apetitosas! Me gusta cómo resolviste el tema del horno adaptando la cocción, demuestra mucha creatividad y ganas de aprender. ¿Cuál de todas las combinaciones que hiciste, fue la que más sorprendió en sabor?
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@sussan_scoolinaryteam si hablamos de pizza tradicional, con pocos ingredientes siempre me quedaré con salame
Ahora me gusta el contraste de las longanizas con verduras ya que a diferencia de los chorizos tradicionales tienen sabores más picantes, es un sabor muy caracterÃstico, no sabrÃa cómo explicarlo
Es como la comparación de salame, pepperoni, el segundo es mucho más especiado, de sabores más fuertes
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes ¡Totalmente de acuerdo contigo, Leonardo! A veces lo simple, como un buen salame, es insuperable, pero también es genial explorar combinaciones más intensas como las longanizas con verduras. Esa comparación con el pepperoni me parece muy clara, ayuda a entender bien la diferencia de matices en los sabores. 🍕👏
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🍕 Wow! That’s some serious pizza artistry right there. Using Luigi di Domenico’s techniques and adapting to your oven limitations shows real creativity and skill. The flavor combos sound mouthwatering—especially the contemporary one with Chillan sausages and onion sprouts. You’re not just making lunch, you’re crafting experiences. Keep experimenting and sharing—your culinary journey is so inspiring! 👩🍳✨
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Level:
Sous Chef
Se ven deliciosas
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Level:
Executive Chef
AvÃsame la próxima vez que hagas pizza, yo llevo la cerveza 🍻 👏👏👏👏
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@loles-mhotmail-com hacemos unas familiares para todos
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Level:
Scoolinary Team
Excelente cómo aplicaste lo aprendido en el curso de Luigi di Domenico: la precocción fue una gran solución y el resultado luce espectacular, con masa bien desarrollada y bordes uniformes. Me encantó la variedad entre clásicos y la propuesta contemporánea con longanizas y vegetales.
👉 ¿Qué ajustes harÃas en la hidratación o fermentación de la masa si tuvieras acceso a un horno de más de 400 °C?
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@soldamiani de hidratación dirÃa que está bien, la aumenté un poco ya que usé una harina que absorbe más agua, en el curso se enseñaba al 60%
Lo que harÃa serÃa variar la fermentación, probar con una biga, hacer una fermentación individual larga en frÃo ya que en un horno a esas temperaturas y una cocción corta se podrÃa lograr un alveolado hermoso y en todo su esplendor
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes (La pasión en cada palabra se contagia 🤩 ) 👏 Se nota que dominas bien la técnica y que además disfrutas explorando más allá de la receta, como siempre. La idea de trabajar con biga y fermentación en frÃo suena súper interesante para potenciar el alveolado y darle carácter a la masa 🍕✨. ¿Cuál ha sido la fermentación más larga que probaste hasta ahora y qué diferencias notaste en la textura y el sabor?
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@soldamiani fueron unas ciabattas, era la primera vez que hacÃa una masa de alta fermentación
Ciabattas al 85% les di una fermentación en bloque de 36 horas en frÃo
Era extraño, era una masa chiclosa como nunca antes habÃa visto, una masa que no requiere darle forma, que juntaba mucho aire y que al estar horneada tenÃa un alveolado enorme y desuniforme, algo que nunca habÃa visto antes
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes ¡Leo! Esa ciabatta suena brutal: técnica, intuición y riesgo bien ejecutados. Ese alveolado caótico… pura magia panadera 🔥👏
¡Por más sorpresas en la cocina!🥂
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