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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Gazpacho verde
Espinacas, pepino, pimiento verde, cebolleta, tomate verde, albahaca, aguacate, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y manzana granny smith… y un par de ingredientes secretos…
Este gazpacho verde no solo es una bomba de vitaminas, es una sopa frÃa super sedosa, delicada y llena de personalidad al mismo tiempo, perfecta para estas fechas.
Las espinacas y la albahaca aportan la clorofila. El pepino, el pimiento, la cebolleta y el tomate aportan el carácter esencial del gazpacho y el aguacate aporta cremosidad. Los dos ingredientes secretos son una pizca de azúcar para compensar al tomate verde y dos cucharadas de mayonesa recién hecha, con aceite de oliva virgen extra, que añade una capa de sabor, además de más textura sedosa.
Para mantener el color verde vibrante de la albahaca y las espinacas, las he blanqueado durante 40 segundos en agua hirviendo y las he enfriado rápidamente en agua con hielo. El objetivo, mantener el color en su sitio.
Otro truco es dejar reposar todos los ingredientes picados someramente junto a su aliño de sal, aove y vinagre de Jerez, durante tres horas, antes de triturar. Es el mejor modo de que los sabores se asienten.
Como guarnición del gazpacho, unos bastones finos de manzana ácida, variedad granny smith, partida al momento para que no se oxide.
Las sopas frÃas con verduras en crudo son una gozada.
#GreenChallenge
Amateur
Sol Damiani, Kevin Godbee and 11 others16 Comments-
Level:
Sous Chef
Looks like our green telepathy (again) is on point! 💚 Without even planning, we both went for silky green creations today. 😁 Yours is such a vibrant, fresh gazpacho, full of personality and that perfect summer elegance. ❤️
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Level:
Scoolinary Team
¡Bea, gracias por sumarte al #GreenChallenge! Tu gazpacho verde se ve espectacular y me encanta cómo explicas cada paso y truco, desde el blanqueado hasta el reposo para potenciar los sabores. Me intriga mucho lo de la mayonesa como ingrediente secreto, ¿cómo descubriste que funcionaba tan bien en esta receta?
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam fue un truco que les leà hace tiempo a dos chefs españoles, los hermanos Sergio y Javier Torres. Se añade muy poca, dos cucharadas, e imprescindible que sea casera, hecha con aceite de oliva, para que sume su sabor y potencia. Y se nota que aporta una textura aún más cremosa
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Level:
Stagier
Muy apetitoso. Enhorabuena.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio
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Tiene que estar buenÃsimo. ¡Gracias por los trucos!
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com de nada, guapa. Gracias a tà por tus palabras 🥰
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Me apunto Beatriz. Se ve espectacular y con este calor…
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Level:
Executive Chef
@luisamariadpgmail-com siii, prueba a hacer este gazpacho porque está riquÃsimo!
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Level:
Stagier
Muy refrescante y original y tiene un color verde vibrante precioso.
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias, Mercedes
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Hit the Brief, nicely presented
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au muchas gracias, Judy
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Level:
Scoolinary Team
¡Beatriz, esta presentación es pura elegancia botánica! 💚 El tono del gazpacho es impecable, vibrante y sedoso, y la composición con la manzana y el tomate verde es simple pero poderosa. Esa estética tan limpia y el fondo natural refuerzan justo lo que el plato quiere comunicar: frescura, armonÃa y cuidado por el detalle. ¡Espectacular!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani eso es justo lo que querÃa transmitir, Sol. Estaba taaan rico 😋😋😋
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