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Leonardo Cartes posted an update
Ñoquis
Me gusta pensar que mis recetas cuentan una historia y realmente esta es una de mis favoritas
Cuando tenÃa 19 hice mi práctica (pasantÃa) en una pequeña cafeterÃa donde un dÃa la chef me pidió hacer ñoquis, como nunca habÃa preparado tuvo que enseñarme
Y asà fué como surgió una tradición de que cada viernes durante los 3 meses que duró esa práctica me pasaba horas y horas cortando ñoquis, dándoles forma con un tenedor
Sinceramente no sé cuántos hice a lo largo de ese periodo, pero fueron los suficientes para que me aprendiera esa receta de memoria
Terminó esa pasantÃa y los ñoquis se volvieron una tónica en mi vida, algo que hacÃa en ocasiones especiales, eso que me ponÃa a cocinar cuando estaba en una fiesta y todos tenÃan hambre, además de que los años que de siguieron de la universidad cada vez que habÃa que hacer ñoquis me mandaban a mi porque al parecer era el que mejor los hacÃa
Al dÃa de hoy, ya habiendo pasado 10 años sigo usando su receta al pie de la letra, la primera receta de ñoquis que conocà en mi vida
Cada vez que me preguntan porqué los hago de cierta forma o si acaso se pueden preparar de otra forma mi respuesta siempre es la misma
“SÃ, pero yo los hago asÃ, porque asà me enseñó Paola”
Lana Mihajlović, Mary Elena Nava Wuetter and 5 others16 Comments-
Level:
Stagier
Está bonito que tu plato tenga una historia. Enhorabuena.
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Level:
Executive Chef
Bonita historia ! Seguro que están divinos. Yo nunca hice ..
Tengo curiosidad por ese utensilio de madera . Se enrollan ahà ?
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@loles-mhotmail-com Es una tabla para ñoqui. Es una herramienta especial, hecha para dar las formas a los ñoquis (en vez de usar un tenedor o un dedo)
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Level:
Executive Chef
@jeremierebeccai Como ves, no tengo idea de hacerlos. Me habÃa parecido eso. Muchas gracias por la info😉
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@loles-mhotmail-com como dijeron arriba es una herramienta que se usa para darles forma
Es la misma función que el tenedor, aplastas un poco y giras
Se les conoce como ñoqueras
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Level:
Executive Chef
@leonardo-cartes Creo que tendré que probar alguna vez. No puede ser que a estas alturas no sepa hacerlos jajajajaj. Lo tendré pendiente para aprenderlos y cuando haga los primeros te los voy a dedicar 😉 Gracias !
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@loles-mhotmail-com estaré atento, si no me equivoco aquà hay un curso de ñoquis, tengo planeado verlo
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Se pueden hacer ñoquis de espinaca bien verdesssssssssssss (Cof Cof, se hace la misteriosa 😉)
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Tú puedes particicpar de todo lo que quieras, Lo. ¡Eres Executive Chef, presidenta de Loleslandia! Que nadie te diga que no puedes hacer algo 😂
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Scoolinary Team
Leonardo, qué historia tan bonita y qué manera más especial de darle valor a una receta. Me gusta cómo los ñoquis no solo son un plato para ti, sino un recuerdo vivo de esa etapa y de lo que aprendiste con Paola.
La foto transmite perfectamente el cariño y la dedicación con la que los haces. Gracias por compartirnos no solo la imagen, sino también la historia detrás. ¿Sigues usando el mismo utensilio para darles forma o ahora tienes otros trucos para que queden perfectos?
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@sussan_scoolinaryteam cuando trabajé ahà lo hacÃamos con tenedor porque no tenÃamos ñoqueras, en esencia eso fué lo único que cambié, el que ahora tengo esa herramienta para darles formas
Y como truco por decirlo de alguna forma lo que hago es que voy cortando y los dejo sobre una cama se sémola hasta tenerlos todos listos para darles forma ya que a diferencia de la harina la sémola no se absorbe con tanta facilidad y les deja una pequeña costra que los hace un tanto más fáciles de manipular
Algo parecido se hace con las ciabattas en las panaderÃas italianas, van cortando y tirando sobre bandejas llenas de sémola fina hasta que tienen todas listas para poder ordenar en el mesón correspondiente y darles su fermentación individual
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Me encanta cómo pasaste del tenedor a la ñoquera, y sobre todo el truco de la cama de sémola. No solo es práctico, sino que además le da esa textura ligera que facilita el manejo.
El paralelismo con las ciabattas me parece genial; es un detalle que muestra tu conocimiento y cómo aplicas técnicas de panaderÃa a la pasta. ¡Gracias por compartirlo! 😊
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@sussan_scoolinaryteam eso último que dijiste es algo que me he dado cuenta con el paso de los años que si bien son ramas distintas de la gastronomÃa cosas cómo las pastas, las pizzas, el pan ya sea salado o bollerÃa comparten ciertos principios como el amasado, el cómo se comportan al estirar o al darles formas lo que hace que puedas ampliar las posibilidades usando técnicas de otras preparaciones
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Executive Chef
Siii , te lo iba a decir. Hay un curso de ñoquis aquÃ. Acabo de empezarlo. Tiene buena pinta.
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Scoolinary Team
Leonardo, logras emocionarme con muchos de tus posts… ¡y este se me habÃa pasado! Menos mal que lo vi 🥹
La foto es sencilla pero poderosa: ese plano cerrado con la mano en primer plano, la textura de la sémola y la madera, y ese ñoqui tan cuidado como si fuera una joyita… todo transmite historia. 🍝💚 Gracias por compartir
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Sol! Con que ñoquis verdes eh ? Ajajajaj
Pero aún puedo acceder a los retos ?? Creà que eso ya se acabó ! 😅🤭
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