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Eva Pardos posted an update
7 months ago (edited)
Pan boule. Lo he hecho por primera vez intentando seguir las instrucciones -y no consiguiéndolo porque la temperatura en casa es muy elevada-. Después compensé teniéndolo el resto de la maduración en la nevera y al final el resultado fue muy bueno. Para el próximo intentaré buscar un medio de fermentarlo a 20ºC.
Vanessa Macarro GarcÃa, Antonio Salvador Moreno Carretero and 7 others11 Comments-
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Stagier
Tiene pintaza. Buen trabajo
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@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias!
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Eva! Gracias por mostrarnos tu pan, ¡se ve espectacular!
Lograste una forma muy bonita y una corteza con ese craquelado que da ganas de partirlo ya mismo. Para ser tu primera vez, ¡te quedó genial!Lo que cuentas sobre la temperatura es muy común en climas cálidos, pero resolviste muy bien llevándolo al refrigerador.
Si en el próximo intento tampoco logras los 20 °C, podrÃas usar agua más frÃa al mezclar o reducir un poco la cantidad de masa madre, eso ayuda bastante.
Gracias por compartirlo con la comunidad.
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@sussan_scoolinaryteam Gracias por el comentario y los consejos. Hoy mismo he hecho otra masa con el agua bien frÃa y la tengo en una bolsa isotérmica con un poco de hielo, a ver qué tal funciona. Seguiremos probando!
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Level:
Scoolinary Team
@pardoseva73gmail-com ¡Qué bien, Eva!
Me alegra mucho que ya estés probando con agua frÃa e incluso una bolsa isotérmica, ¡muy buena idea! Eso seguramente te ayudará a mantener mejor la temperatura durante el amasado y la fermentación.
Si notas que la masa sigue acelerándose demasiado, otra opción es dejar la autólisis solo con harina y agua (sin la masa madre) durante un tiempo, y añadir la masa madre después, cuando la mezcla ya esté más frÃa. Asà se gana más control sobre la temperatura final.
Gracias por compartir tus avances, ¡estás haciendo un gran trabajo! Estoy deseando ver cómo queda esta nueva hornada 😊
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenida, Eva! 😄 Tu foto transmite textura y rusticidad, la luz resalta genial ese dorado crujiente. Espero que la recomendación de Sussan te haya sumado.¡Bienvenido/a! 😄 Tu foto transmite textura y rusticidad, la luz resalta genial ese dorado crujiente. Espero que la recomendación de Sussan te haya sumado. Con el calor, la nevera fue tu aliada perfecta, quizá probar fermentación controlada te dará aún más consistencia. Con el calor, la nevera fue tu aliada perfecta, quizá probar fermentación controlada te dará aún más consistencia.
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@soldamiani
Gracias por los comentarios. Que qué espero de Scoolinary? Fácil, apreder a cocinar y divertirme mucho. De momento lo estoy pasando genial.-
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Scoolinary Team
@pardoseva73gmail-com ¡Estupendo, Eva! Estás en el lugar indicado. Te invito a sumarte al #GreenChallenge cuando quieras. Tienes tiempo hasta el 25 de Agosto 23:59 CET. Aquà te dejo toda la información:
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¡Abrazo!
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Quedó hermoso!!
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@betzamedina Gracias!
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Level:
Stagier
Impresionante tu pan.
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