Level: Scoolinary Team

¡Hola Eliener!
Para lograr una buena salsa huancaína, el secreto está en el equilibrio entre aroma, cremosidad y sabor y todo parte del tipo de ají que usamos es el ají amarillo . Este ají tiene un aroma y sabor muy característico que no se puede reemplazar, es dulce picante y fragante, lo que le da identidad a la salsa.
La cremosidad viene sobre todo del queso. Tradicionalmente usamos queso fresco de vaca, que no sea muy salado. Algunas personas también usan queso de cabra fresco para un sabor más intenso, pero el clásico es el de vaca. A esto se le suma la leche evaporada, que aporta una textura más rica y untuosa.
En cuanto a los ingredientes para espesar, esto varía mucho según la costumbre de cada familia. Hay quienes usan galletas de soda, otros añaden un poco de papa sancochada, pero en mi casa seguimos la tradición de mi abuela,usamos yemas de huevo cocidas. Esto no solo espesa, sino que le da un sabor profundo y una cremosidad muy especial.
Así que el consejo principal sería, busca un buen ají amarillo (fresco si puedes), queso fresco suave, y encuentra el espesor que te guste más pero si te animas a probar con yemas cocidas, te aseguro que la salsa tendrá un sabor casero y delicioso.

Si llegas a preparar la salsa,nos cuentas que tal te salió.

Saludos desde Lima- Perú 🫶🏻