Level: Scoolinary Team

Qué gusto saludarte hasta Portoviejo.
La miga que conseguiste tiene una textura bastante húmeda y aireada, con alvéolos medianos que indican una buena fermentación. El color también es cálido y uniforme, lo que sugiere que estás manejando bien el horneado. Eso sí, veo que en la parte inferior hay un ligero colapso y algo de compresión en la base: podrías revisar si el formado final tiene suficiente tensión o si el segundo levado se extendió más de lo ideal.
Dime, ¿cuál fue la harina que finalmente te dio este resultado? ¿Estás trabajando con fermentación directa o probaste con masa madre? Sería genial entender cómo fue tu proceso, así te puedo ayudar a afinar los detalles.
¡Qué alegría ver este avance! 👏🥖

Level: Scoolinary Team

¡Bienvenido a la comunidad, Chef Fabo! 👋 Qué alegría tenerte por aquí y ver ese pan que ya deja entrever mucha dedicación y oficio.

La textura que lograste en el interior tiene una miga tierna y bastante regular, ¡y eso no es fácil! 🙌 El corte muestra una fermentación bastante bien manejada, aunque quizá podrías experimentar con una hidratación un poco más alta o una fermentación más prolongada para lograr alveolos más abiertos. La corteza se ve rústica, pero aún podría beneficiarse de un horneado con vapor más intenso o más tiempo de precalentado para que tenga más crocante y color.
Seguro que las sugerencias de Sussan te suman para seguir afinando detalles ✨
Cuéntanos: ¿Cuál fue la principal dificultad que superaste en este proceso con las harinas? Me encantaría saber más de tu camino panadero. ¿Qué te motivó a elegir Scoolinary y qué esperas lograr aquí? ¿Hay algo específico que estés buscando dominar?
¡Nos encantaría ver más creaciones tuyas pronto!

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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquí, sumando puntos y sabor 🙌✨