-
edgargr360 posted an update
Level:
Scoolinar
Solomillo Wellington… o eso se ha intentado
Un plato que, más que una receta, es una prueba de paciencia y precisión. No exige una técnica compleja, pero sà una atención casi ritual. Su dificultad no radica en lo evidente, sino en los pequeños detalles: tiempos exactos, temperaturas justas, capas que deben abrazarse sin invadirse. Basta un descuido para que todo se desmorone. Es un plato que no se cocina solo con las manos, sino también con el carácter.
Aún estoy lejos de dominar este plato, pero encuentro un profundo placer en intentarlo. Me obliga a estar plenamente presente, a prever lo imprevisible y a adaptarme a las incontables variables que emergen sin aviso. Cada intento es una danza entre el control y el caos, y en ese equilibrio frágil reside su belleza.
La salsa, sin embargo es de frutos rojos (cereza, frambuesa, frutos del bosque y fresones con un par de chalotas y vino tinto. A cambio del solomillo, esta salsa ha sido bastante improvisada y ha acompañado el solomillo de maravilla.
El plato se ha acompañado con una ensalada básica de col.
Que aproveche!
KIM TUYEN PHO, Ekaterina Shirokova and 5 others13 Comments-
Level:
Scoolinar
No es una elaboración nada fácil… pero nada, nada. Asà que puedes estar bien satisfecho con el resultado. Y seguro que con el tiempo y la experiencia vas puliéndolo y mejorando esos pequeños detalles. Bravo!!
2-
Level:
Scoolinar
@Beatriz Torija Gracias Beatriz por los consejos 🙂
1
-
-
Level:
Scoolinar
Muchas felicidades!! es un super reto, es mi platillo favorito y no me he animado a prepararlo, pero ya me inspiraste!! creo que será de mis siguientes metas, en hora buena por el resultado, estoy segura que pronto llegarás a la perfección
1-
Level:
Scoolinar
@Betzabé Medina Alcántara Muchas gracias! Pues anÃmate!! Es muy divertido de hacer 🙂
-
-
Level:
Scoolinary Team
Qué gusto ver que te animaste con un Solomillo Wellington, ¡menuda hazaña!👏👏👏
La cocción del solomillo se ve bastante bien controlada, ¡eso es clave! La masa está dorada y con un trabajo de relieve que suma muchÃsimo visualmente. Para una próxima oportunidad si gustas, podrÃas mejorar la unión entre el relleno y la masa: me parece que ha perdido un poquito de sujeción en la base, quizás por exceso de jugos al hornear.
¿Qué tipo de masa usaste? ¿Filo, hojaldre comprado o casero? Eso influye mucho en el resultado final.
Gracias por compartirlo con la comunidad.❤-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya Gracias Sussan. Ese es exactamente mi mayor problema con este plato, los lÃquidos que suelta. El hojaldre fue comprado (y de marca). Los crepes para la insolación fueron artesanos, pero quizá el jamón soltó mucho jugo, no lo tengo claro.
Que recomiendas en este caso?
Un saludo
-
Level:
Scoolinary Team
@edgargr360
¡Gracias por la respuesta, Edgar!
Es muy probable que, como bien intuyes, el jamón haya contribuido a la humedad. A veces, incluso si usamos crêpes caseros y un buen hojaldre, los jugos de la carne y los embutidos pueden complicar el sellado, sobre todo en la base.
Algunas recomendaciones que podrÃan ayudarte a mejorar eso en futuras preparaciones:
▪️Secar el jamón ligeramente antes de usarlo, colocándolo unos minutos entre toallas de papel o incluso dándole un golpe muy breve de sartén para que suelte parte del lÃquido.
▪️También puedes pincelar el crêpe interior con una ligera capa de yema de huevo o mostaza de Dijon, que ayuda a repeler la humedad.
▪️Otra opción útil es enfriar muy bien el solomillo una vez sellado, antes de envolverlo. Eso evita que empiece a soltar calor y jugos inmediatamente sobre el hojaldre.
Y si quieres ir un paso más allá, puedes hacer un montaje previo del relleno sin el hojaldre (con crêpes, jamón, etc.), envolverlo en film y dejarlo en la nevera un rato para que todo compacte bien antes de envolver en la masa.¡Ojalá te sirvan! Ya tienes la parte más difÃcil dominada, asà que seguro que en la próxima te queda espectacular.
Un abrazo,
Sussan.1
-
-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya Eso si son consejos y lo demás tonterias. Muchas gracias por los apuntes, aspectos muy inteligentes a tener en cuenta.
Un abrazo!
-
-
Level:
Scoolinar
Estupendo este Wellington, yo lo suelo hacer de merluza y langostinos
1-
Level:
Scoolinar
@Mercedes Minaya Palacios Me lo apunto para el siguiente!
1
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Un espectáculo! 🤎 La reflexión que compartÃs sobre el Solomillo Wellington es tan precisa como poética: se nota que cocinás con intención y presencia. El dorado del hojaldre, la textura interior y ese acompañamiento de frutos rojos improvisado… ¡todo vibra en armonÃa!
¿Cuál es tu número 1 cuando se trata de técnicas que te gustarÃa perfeccionar este año? ¿Hay algo en particular que te gustarÃa que Scoolinary te ayude a entrenar más a fondo —ya sea en cocina clásica, gestión o pastelerÃa?
Gracias por compartir este tipo de procesos. ¡Gran trabajo! Premio a la perseverancia.👏1-
Level:
Scoolinar
@soldamiani Gracias Sol!
Te seré sincero: hay tantas cosas que quiero hacer que aún no he logrado priorizar mis especialidades. Por ahora, voy dejando que las cosas fluyan; un dÃa me apetece algo, me informo y lo intento. Sin embargo, en este mundo tan amplio, lleno de submundos, es complicado dominarlo todo.
Actualmente, estoy explorando las ‘primeras veces’ de platos que me llaman la atención, según el tiempo que tenga disponible. Pero en realidad, tengo tantas ideas en mente que aún no he comenzado: reposterÃa, panaderÃa, esferificaciones, platos gourmet, bowls, veganos, técnicas de corte, emplatado… ¡la lista sigue!
Mi terreno por ahora es la pasta y las carnes, pero siempre intento salir de mi zona de confort y adentrarme en terrenos más inciertos para descubrir nuevos mundos y, por supuesto, seguir creciendo en este ámbito.Un saludo,
Edgar
-
Level:
Scoolinary Team
@edgargr360 Qué gusto leerte, Edgar 🙌 Esa forma tan genuina de explorar y dejarte llevar por la curiosidad es valiosa. No hace falta tener todo definido, lo importante es que sigues avanzando y aprendiendo con ganas.
Si en algún momento quieres ayuda para ordenar todo lo que tienes en mente, aquà estamos 😉
-
-
-
