-
Alfredo Méndez posted an update
Level:
Scoolinar
Use biga al 45% y la masa me aceptó una hidratacion del 70%. Quedó 10 puntos 🤙
¿Como hacer para dejarlas precocida?? ¿En que punto hay que dejarlas cocinar??
Gracias, y bien explicado el curso
Orsolya Csernák, Rocio Brignolo Esmoris and 8 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Tu pizza tiene una pinta espectacular, ¡la corteza inflada y doradita. El uso de biga al 45% con hidratación al 70% te dio un alveolado súper atractivo.
Sobre tu pregunta para precocinar las pizzas anteriormente te contesté,.pero en el caso no viste mi respuesta te la vuelvo a poner por aquÃ.Lo ideal es hornearlas solo con la base (sin queso ni toppings), a una temperatura alta 400°C por 60 a 90 segundos o hasta que el borde apenas empiece a inflarse y el fondo esté firme pero sin dorarse demasiado. Asà podrás congelarlas o guardarlas en frÃo y terminarlas con los ingredientes más adelante sin que se pasen de cocción.
Cuéntanos, ¿Qué nuevos tips o técnicas aprendiste y qué otra receta tienes en mente probar?
Gracias por compartir el resultado del curso. 🙌🏻
1-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya dale gracias, mañana voy a probar de nuevo y guardarla unos dÃas y cuento como resultó manejando la t° del horno.
Tengo pensado hacer todos los cursos de pizza, panaderÃa, bollerÃa y por ultimo los de pastelerÃa.
Llevo 13 años de cocinero, 4 años de pastelero y poco más de 1 año de panadero y pretendo fortalecer más los conocimientos, ya que hay tips muy buenos que a uno se le pasan en el dÃa a dÃa.
Gracias, muchas gracias por las respuestas.
-
Level:
Scoolinary Team
@alfredomendez genial! Ya nos cuentas que tal te va.❤️
-
-
-
Level:
Scoolinar
Tiene buena pinta.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad, Chef Alfredo! 👨🍳 Nos alegra tener entre nosotros a alguien con tanta experiencia y tantas ganas de seguir aprendiendo.
Genial que el comentario de Sussan te sirviera de inspiración, asà se construye este espacio: compartiendo y creciendo juntos. 🙌
¿Qué tipo de fermentación preferÃs para pizzas: directa, con poolish o biga? ¿Por qué?
Por cierto… spoiler alert 🚨: la próxima semana arranca un reto EXTRA LARGE, de 3 semanas, con un referente mundial de la pastelerÃa.
Ahora puedes ganar Scoolipoints cada vez que compartes tus fotos, ganas un Challenge, completas lecciones o comentas las publicaciones de otros miembros 🎖️
Todo forma parte del Scoolinary Masters Game, un juego que transforma tu pasión por la cocina en recompensas reales.
👉 Haz clic aquà y entérate de todo:
https://www.scoolinary.com/es/masters-game
¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquÃ, sumando puntos y sabor 🙌✨1 -
Level:
Scoolinar
This looks absolutely fantastic! The combination of biga and high hydration clearly worked wonders.
-
